Соусы и хитрости Синего кота

Попкорн из дикого риса дикий рис - 20 г растительное масло - 60 мл Рис перебрать, отварить в большом количестве несоленой воды 25–30 минут. Важно следить, чтобы зерна не прилипали друг к другу. Аккуратно откинуть рис на дуршлаг и переложить на салфетки обсушиться Противень застелить пергаментом. Выложить на противень обсушенный рис в один слой. Подсушить в духовке 2 часа при 120°С. Растительное масло раскалить в кастрюле. Добавить небольшое количество риса. Зёрна лопаются практически мгновенно и поднимаются наверх. Лопнувшие зёрна собрать шумовкой и выкладывать на салфетки, чтобы вп…

Копчёная сметана Рецепт шеф-повара Арины Журавлёвой, Champ Bistro Поместить сметану в огнестойкую гастроёмкость. В большего размера огнестойкую гастроёмкость положить на дно фольгу, а по бокам рассыпать щепу и поджечь её с помощью горелки, чтобы она тлела. Поставить на фольгу гастроёмкость со сметаной и плотно накрыть её фольгой. Оставить на 30 минут.

Талатури Кипрская кухня (аналог дзадзики) греческий йогурт - 500 г огурец - 1 шт. мята, листья - 4 веточки чеснок - 2 зубчика соль - 5 г оливковое масло - 30 мл Огурец очистить от кожуры, натереть на крупной терке, переложить в сито, посыпать солью, перемешать. Оставить стекать на 10 минут. Мяту и чеснок мелко порубить. Йогурт, мяту, чеснок и огурец перемешать, затянуть плёнкой, убрать в холодильник на 20 минут. Непосредственно перед подачей добавить оливковое масло, перемешать.

Русский соус На базе кетчунеза Рецепт шеф-повара Мойсе Сфеза, Homer Lobster, Париж кетчуп - 1 ст.л. майонез - 1 ст.л. маринованный огурец - ½ шт. маринад для огурцов - 1 ч.л. табаско (шрирача) - несколько капель, по вкусу Огурец мелко нарезать. Смешать все ингредиенты.

Кетчунез (фрай-соус, русский соус) Универсальный кетчуп - 1 ст.л. майонез - 2 ст.л. Хорошо перемешать Есть и более продвинутые варианты.

Сальса из фисташек К рыбе Рецепт шеф-повара Марии Дементьевой, Saro, Санкт-Петербург фисташки - 50 г лайм - 2 шт. оливковое масло - 20 мл кинза - 1 пучое базилик - 1 пучок чеснок - 1 зубчик чили - 1 шт. кардамон зёрна - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. чёрный перец молотый - по вкусу С лаймов натереть цедру и выжать сок. Семена кардамона растолочь в ступке. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать. Чеснок, листья кинзы и базилика мелко порубить. Фисташки крупно нарубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Смешать все ингредиенты. Довести солью и перцем.

Соус дзадзики Греческая кухня Дип, в салаты, как самостоятельная закуска Рецепт Стаматиса Цилиаса, шеф-повара ресторана  Molon Lave греческий йогурт - 200 г огурец - 60г чеснок - ½ головки белый винный уксус - 60 г оливковое масло - 2 ст.л. соль, перец - по вкусу Для подачи оливки или маслины - по вкусу Натереть огурец на тёрке, произвольно измельчить чеснок и смешать с йогуртом. Добавить уксус, оливковое масло и перемешать до однородной консистенции. Посолить и поперчить, украсить сверху оливками.

Пико-де-гайо (клюв петуха) Сальса, мексиканская кухня помидоры мясистые - 3 шт. красный лук - 1 шт. халапеньо (зеленый чили) - ½ шт., без семян. лайм - ½ шт., сок кинза, листья - 5-7 веточек соль Помидоры очистить от кожи и семян. Помидоры, лук, перец нарезать мелким кубиком, кинзу порубить. Разрезать чили вдоль на 4 части, удалить семена и белые перегородки, мякоть нарезать очень тонкими четвертинками колец. Всё перемешать, посолить. Убрать в холодильник настояться на 1-24 часа.

Английский крем (англез, заварной крем на желтках) Как самостоятельный десерт и дополнение десертов сливки 33% - 125 г молоко - 125 г ваниль - ½ стручка желтки - 2 шт. сахарная пудра - 15 г Стручок ванили разрезать вдоль, удалить семена. Желтки и сахар взбить до однородности. Молоко, сливки и ваниль довести до кипения. Извлечь ваниль. Вылить горячую молочную смесь на яичную, хорошо перемешать. Вернуть смесь в сотейник и на медленном огне прогреть до 85°C. Дать остыть. При необходимости накрыть плёнкой вконтакт и убрать в холодильник. Хранится до 3 дней.

Зелёное масло петрушки веточки петрушки - 150 г растительное масло без запаха - 100 г Зелень бланшировать в кипящей воде и тут же переложить в ледяную воду. Пробить зелень с маслом убрать в холодильник на 12 часов. Процедить через очень мелкое сито.