Горячие блюда и супы

Болоньезе с сардинами Рецепт шеф-повара Адама Байатта оливковое масло - 2 ст.л. стебель сельдерея - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. морковь - 1 шт. мука - 1 ч.л. сардины в с/с - 2 банки (500 г) чеснок - 1 зубчик лавровый лист - 1 шт. соевый соус - 2 ч.л. вустерширский соус - 2 ч.л. красное сухое вино - 200 мл. помидоры резаные в с/с - 200 мл бульон куриный - 500 мл спагетти - 400 г пармезан - 50 г Стебель сельдерея, репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок нарезать крупно. Сельдерей, лук и морковь обжарить на разогретом масле, на медленном огне 10 минут. Добавить муку, перемешат…

Пост без текста

Картофель с лисичками и беконом Рецепт шеф-повара Ивана Кузнецова, Unica картофель мини - 150 г лисички свежие - 120 г лук белый - 40 г бекон - 60 г чеснок - 2 г петрушка - 2 г укроп - 1 г масло топлёное - 40 г соль, перец - по вкусу Лук нарезать перьями, бекон - квадратами 1 см, чеснок мелко порубить, зелень мелко порубить. Картофель отварить до полуготовности, обсушить. Грибы очистить, промыть и тщательно просушить. Бекон обжарить на масле до карамелизации жировой прослойки и легкого хруста. Добавить лук, пассеровать до прозрачности. Добавить чеснок, перемешать. Добавить грибы, жарит…

Грибная похлёбка Рецепт шеф-повара Максима Ершова, для ресторана Дом Культур белые грибы свежие - 100 г вешенки - 100 г вода - 800 мл репчатый лук - 1 шт. чеснок - 1 зубчик сливочное масло - 20 г растительное масло - 4 ст.л. (60 мл) соль, перец - по вкусу Для подачи сметана - 70 г шнитт-лук - несколько стеблей Ножки белых грибов зачистить. Все грибы нарезать. Чеснок порубить, лук нарезать тонкими полукольцами. Белые грибы залить водой, довести до кипения, варить на медленном огне 30 минут. Процедить, отвар и грибы сохранить. Лук томить на среднем огне на половине растительного масла, п…

Пшённая каша с тыквой в горшочке Рецепт шеф-повара Влада Пискунова, Матрёшка тыква сладкая - 300 г пшено - 1 стакан сахар - 2 ч.л. соль - 1 ч.л. молоко - 1.5 стакана Для подачи топлёное (сливочное) масло   Тыкву нарезать кубиками 15 мм. Пшено перебрать и промыть в пяти водах. Пшено можно, вместо промывания, подставить под струю воды комнатной температуры на 5 минут. Откинуть пшено на сито, обдать кипятком. В горшок положить тыкву, добавить сахар и соль. На тыкву высыпать пшено. Залить молоком. Запекать без крышки 1 час при 170°C. Если накрыть крышкой, то не получится красивая корочка…

Борщ с говяжьей грудинкой и копчёной сметаной Рецепт шеф-повара Антона Луценко, Чудо-Юдо Бульон говяжья грудинка - 800 г вода - 2 л морковь - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. стебель сельдерея - 1 шт. чёрный перец горошком - 5 шт. душистый перец горошком - 3 шт. лавровый лист - 2 шт. соль - по вкусу. Борщ свёкла - 2 шт., средних картофель - 3 шт., средних капуста белокочанная - 300 г томатная паста - 2 ст.л. чеснок - 2 зубчика растительное масло - 3 ст.л. тростниковый сахар - 1 ч.л. уксус 9% - 1 ст.л. Для подачи копчёная сметана - 100 г зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок Бульон Лук, морковь и сел…

Морковно-тыквенные биточки солёные Русская, монастырская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня морковь - 600 г тыква - 500 г манная крупа - 100 г панировочные сухари растительное масло чеснок тимьян соль, перец Очищенные тыкву и морковь смазать растительным маслом, натереть солью и специями Запечь при 180°С до размягчения. Овощи с манкой и приправами пробить блендером до однородности. Довести до вкуса, остудить. Сформировать биточки (котлеты), запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Морковные биточки (котлеты) с луком Русская, монастырская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня морковь - 1 кг репчатый лук - 2 шт. манка - ½ стакана вода - 70 мл панировочные сухари (мука) растительное масло Соль, перец - по вкусу Морковь натереть на тëрке, лук нарезать мелким кубиками. Морковь и лук спассеровать на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Влить в воду, тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения. Добавить соль и перец. Постепенно, непрерывно мешая венчиком постепенно всыпать в манку. Остудить Сформировать биточки (котлеты),…

Морковно-тыквенные биточки сладкие Русская, монастырская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня морковь - 600 г тыква - 500 г манная крупа - 100 г панировочные сухари растительное масло изюм мёд корица мускатный орех Очищенные тыкву и морковь смазать растительным маслом, запечь при 180°С до размягчения. Овощи с манкой и приправами пробить блендером до однородности. Довести до вкуса, остудить. Сформировать биточки (котлеты), запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Мясной рулет с яйцом Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня Фарш фарш говяжий - 1 кг репчатый лук - 100 г яйцо - 1 шт. укроп - 10 г. чеснок - 1 зубчик растительное масло соль, перец - по вкусу Начинка яйцо - 4 шт. Для подачи сливочно-грибной соус Начинка Яйца сварить вкрутую, очистить. Сборка Укроп и чеснок мелко нарубить. Лук нарезать произвольно. Фарш с луком пропустить через мясорубку. Добавить укроп, чеснок, соль, одно яйцо. Фарш тщательно вымешать и выбить. Прямоугольный лист фольги смазать растительным маслом. Выложить на фольгу фарш слоем 1 см толщиной, по всей, д…