Завтраки Синего кота

Творожное суфле с мёдом и ягодами творог нежирный - 500 г яйцо - 3 шт. кленовый сироп - 50 г мёд - 1 ст.л. ягоды (малина, клубника, черника) свежие (с/м) - 200 г ванильный экстракт - ½ ч.л. крахмал кукурузный - 2 ст.л. Для формы масло сливочное мука Для подачи ягоды Отделить белки от желтков. Желтки с кленовым сиропом взбить миксером до однородности. Добавить творог, мёд, ваниль, перемешать до гладкости. Белки со щепоткой соли взбить до твёрдых пиков. Аккуратно ввести белки в творожную массу, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Ягоды измельчить блендером или протереть через сито…

Rösti (рёшти, решти) Швейцарская кухня Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова Моё: по сути, те же драники. Но какие же вкусные! картофель - 400 г соль - 8г (2% от веса картофеля) Для жарки масло сливочное - 30 г Для подачи сметана зелёный лук чёрный молотый перец икра сазана (любая) Картофель натереть на крупной тёрке (натирать одним движением, сверху вниз, так получаются длинные полоски, картофель лучше "свяжется" во время готовки). Посолить и оставить на 5 минут "истечь" водой. Руками или завернув картофель в полотенце отжать максимально убрав жидкость. Обжаривать (выкладывая толщиной 3-4…

Блины заварные ажурные Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова Есть вариант рецепта без соды, но он менее ажурный кефир, минимум 3,2% - 180 г яйцо С1 - 3 шт. сахар - 30 г соль - 10 г мука высшего сорта - 300 г масло сливочное - 70 г сода - 10 г уксус 9% - 15 мл (1 ст.л.) вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-200 мл) растительное масло - для выпечки Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно. Добавить кефир и взбить ещё раз. Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородно…

Блины заварные Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова Имеется вариант рецепта с содой для более ажурных блинов. кефир, минимум 3,2% - 180 г яйцо С1 - 3 шт. сахар - 30 г соль - 10 г мука высшего сорта - 300 г масло сливочное - 70 г вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-250 мл) растительное масло - для выпечки Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно. Добавить кефир и взбить ещё раз. Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородности и вмешать растопленное сливочное ма…

Блины по рецепту бабушки Рецепт шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit молоко - 1 л (5 стаканов) яйца - 5 шт. cоль - 5 г (½ ч.л. без горки) растительное масло - 200 г (1 стакан) сахар - 80 г (3 ст.л.) мука - 370 г (14 ст.л. без горки, 3 стакана) Смешать все ингредиенты в блендере или венчиком, чтобы не было комочков. Выпекать блины на раскалённой сковороде, смазанной маслом. Моё: Масло взял 100 г + для жарки. Блины очень тонкие и нежные, но не рвутся. Жарятся очень быстро, идеальны для готовки на большую компанию. #провереноиодобрено

Пшённая каша с тыквой в горшочке Рецепт шеф-повара Влада Пискунова, Матрёшка тыква сладкая - 300 г пшено - 1 стакан сахар - 2 ч.л. соль - 1 ч.л. молоко - 1.5 стакана Для подачи топлёное (сливочное) масло   Тыкву нарезать кубиками 15 мм. Пшено перебрать и промыть в пяти водах. Пшено можно, вместо промывания, подставить под струю воды комнатной температуры на 5 минут. Откинуть пшено на сито, обдать кипятком. В горшок положить тыкву, добавить сахар и соль. На тыкву высыпать пшено. Залить молоком. Запекать без крышки 1 час при 170°C. Если накрыть крышкой, то не получится красивая корочка…

Торрихас Испанская кухня Аналог французских тостов молоко - 400 мл сливки 33% - 200 г корица - 2 палочки апельсин, цедра - 1 шт. сахарная пудра - 50 г бриошь - 6 ломтиков, подсохших яйцо С1 - 2 шт. растительное масло - 300 мл Посыпка сахарная пудра - 100 г корица - 1 ч.л. апельсин, цедра - 1 шт. Для подачи, по желанию заварной крем Молоко, сливки, корицу, цедру апельсина и сахар нагреть на медленном огне до появления пара. Снять с огня и оставить настаиваться на 30 минут. Процедить через мелкое сито. В молочную смесь окунуть ломтики бриоши на 1-2 минуты (перевернуть в процессе, не переде…

Сырники Рецепт шеф-повара Артёма Мухина, Dr. Живаго   творог 9% - 400-500 г яйцо - 1 шт. манная крупа - 2 ст.л. с горкой мука - 2 ст.л. ванильный сахар - 1 ч.л. сахар - 1-1,5 ст.л. соль - 1 щепотка растительное масло - для жарки Творог протереть сквозь сито (пробить погружным блендером до однородной консистенции). Творог, яйца, весь сахар и соль перемешать. Добавить манную крупу и муку, тщательно перемешать до получения мягкого, не липнущего к рукам теста. Отставить на 10-15 минут для набухания манной крупы. Рабочую поверхность присыпать мукой, руки смочить водой. Из теста сформировать ш…

Французский омлет с грибами и муссом из пармезана Рецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторана Ami Chaise, Москва Омлет яйцо - 3 шт. сливочное масло - 10 г соль, перец - по вкусу Грибная зажарка вешенки - 50 г шампиньоны - 50 г овощной бульон - 30 г сметана 20% - 30 г чеснок сушёный - 1 щепотка Мусс из пармезана пармезан - 50 г сливки 20% - 50 г Для подачи грибная зажарка - 50 г мусс из пармезана - 50 г пыльца петрушки - 1 г Грибная зажарка Вешенки и шампиньоны обжарить, посолить и добавить чеснок. Влить бульон и слегка выпарить жидкость. Добавить сметану и прогреть до получения густого…

Кабачковые оладьи с геркулесом Рецепт шеф-повара Андрея Сулимы кабачок молодой - 2 шт. яйцо - 1 шт. хлопья геркулес, молотые - 5-7 ст.л. соль, сахар - по вкусу Хлопья смолоть в блендере. Кабачки натереть на тёрке, слегка отжать руками лишнюю жидкость. Смешать все ингредиенты, отставить на 30–40 минут, чтобы овсянка успела набухнуть. Жарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.