Рецепты сладкой и не сладкой выпечки и десертов

Чебуреки с кижучем Рецепт Георгия Матвеева Тесто мука -250 г крахмал кукурузный -50 г яйцо - 1 шт. вода - 100 мл водка - 30 мл сахар - 1 щепотка соль - 1 щепотка Начинка кижуч - 300 г моцарелла -150 г сахар - 1 большая щепотка перец - 1 большая щепотка соль - 1 большая щепотка Жарка растительное масло Соус творожный сыр - 150 г лайм, цедра и сок - 1 шт. соевый соус - 3 ст.л. соус табаско -1 ч.л. сахар - 1 щепотка Подача красная икра микрозелень Начинка Рыбу и сыр нарезать кубиком 5 мм. Всё аккуратно перемешать. Соус Всё хорошо перемешать. Тесто Муку смешать с крахмалом, солью и сахаро…

Кофейный крем брюле су-вид сливки 35% - 400 г молоко - 200 г кофе мелкого помола - 40 г желтки - 6 шт. сахар - 60 г ваниль, семена - 1 стручок Для оформления тростниковый сахар Молоко, сливки и кофе, при постоянном помешивании довести до лёгкого кипения. Мелкое сито застелить бумажным полотенцем (кофейным фильтром). Процедить молочную смесь. В металлической миске растереть венчиком желтки с сахаром и семенами ванили. Постепенно, постоянно помешивая, по одному половнику, влить в желтки половину горячей молочной смеси. Перелить желтковую смесь к молочной. Доести на медленном огне, при по…

Сдобное кислое тесто, безопарное, дрожжевое Для пирожков, кулебяк, расстегаев Рецепт Владислава Пискунова из книги Русская кухня. Лучшее за 500 лет мука - 680 г молоко - 250 мл соль - 8 г сахар - 80 г сухие дрожжи - 12 г сливочное масло - 70 г яйца - 2 шт. Масло размягчить при комнатной температуре. Все ингредиенты, кроме масла, замесить. Добавить масло, хорошо вымесить. Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 2-3 часа с двумя обминаниями. Слепленные пирожки не требуют длительной расстойки, достаточно 15 минут. Выпекать 20 минут при 200 °С

Расстегаи Русская кухня Рецепт шеф-повара Александра Волкова-Медведева Тесто мука - 500 г + по необходимости дрожжи сухие - 7 г молоко - 240 мл сахар - 2 ст.л. соль - 1 ч.л. яйцо - 1 шт. растительное масло - 2-3 ст.л. Начинка филе рыбы (белая красная, лосось, муксун, сиг, щука), без кожи - 300 г репчатый лук - 1 шт., средняя растительное (сливочное) масло - 2 ст.л. укроп (петрушка) мелкорубленный - 1-2 ст.л. соль - ½ ч.л. перец чёрный - 1 щепотка сливки 20% - 1-2 ст.л. Для смазывания желток - 1 шт. молоко - 1 ст.л. Для подачи рыбный бульон Тесто Яйцо слегка взбить. Молоко подогреть до 40°С…

Тарт с аперолем На форму 22 см Основа мука - 250 г сахарная пудра - 80 г сливочное масло - 125 г желток - 1 шт. ванильный экстракт - 1 ч.л. соль - 1 щепотка Начинка апероль - 250 мл игристое сухое - 250 мл вода - 200 мл сахар - 180 г агар-агар - 5 г Меренга для подачи вода - 50 мл белок - 2 шт. сахар - 180 г Основа Масло охладить, нарезать кубиками. Муку, сахарную пудру и соль смешать в чаше миксера. Добавить масло, перетереть в крошку. Добавить желток и ванильный экстракт. Быстро замесить тесто, пока оно не соберётся в ком. Если тесто рассыпчатое, добавить пару столовых ложек ледяной…

Лимонный тарт с хрустальным желе На форму 24 см Основа пшеничная мука - 230 г cахарная пудра - 95 г миндальная мука - 50 г сливочное масло - 150 г яйцо - 1 шт. соль - 1 щепотка Начинка лимон, цедра полосками - 2 шт. лимон, сок - ½ сахар - 130 г вода - 1 л агар-агар - 10 г Для украшения цветы фиалок сублимированная малина Тесто Сливочное масло заморозить. Смешать всю муку, сахарную пудру и соль. Сливочное масло натереть на крупной тёрке и быстро руками вмешать в тесто не дав растаять. Консистенция теста должна напоминать песок. Вмешать в тесто яйцо. Собрать тесто в шар, завернуть в плён…

Мусс Крем-Брюле К фруктовым десертам кленовый сироп - 80 г молоко - 100 мл сливки 35% - 200 мл ваниль - ½ стручка корица - 1 щепотка соль - 1 щепотка желтки - 3 шт. Желтки взбить в металлической миске. Сливки и молоко смешать. Кленовый сироп карамелизовать в сотейнике, залить молочной смесью, деглазировать. Из стручка ванили выскрести семена, добавить семена и стручок в смесь. Добавить соль и корицу и соль. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Параллельно ещё раз взбить белки. Как только сливочная смесь закипит, снять с огня и через сито тонкой струйко…

Цитрусовый десерт сливки 33% - 300 мл сахарная пудра - 60 г Апельсиновая добавка апельсин, цедра и сок - 1 шт., крупный Лимонная добавка лимон, цедра и сок - 2 шт. Раскладка дана на одну из добавок. Сливки и сахар на слабом огне, при постоянном помешивании, довести до кипения и растворения сахара (5 минут). Снять с огня, добавить цедру и сок, хорошо взбить венчиком, оставить остывать. Разлить по стаканам, накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на ночь.

Шоколадный торт без выпечки Рецепт шеф-повара Виталия Истомина Торт Масло сливочное - 250г Какао-порошок - 200г Сахарная пудра - 150г Молоко сгущённое - 150г Молоко сгущённое варёное - 150г Коньяк - 25 мл (по вкусу) Глазурь Какао-порошок - 4 ст.л. Сахар - 200 г Молоко - 120 г Сливочное масло - 50 г Все ингредиенты торта перемешать в деже миксера до однородной массы. Залить в форму, убрать в холодильник застывать. Все ингредиенты глазури смешать на медленном огне, остудить. Полить торт.

Фар бретон (бретонский торт) Французская кухня Рецепт шеф-повара Жан-Клода Спеганя сахар - 60 г мука - 80 г + для посыпки формы молоко - 200 мл сливки - 200 мл яйцо - 4 шт. сливочное масло - 8-10 г Разогреть духовку до 180°С Форму смазать маслом и посыпать мукой. Поставить в духовку. Взбить яйца с сахаром, добавить муку, затем молоко и сливки. Достать из духовки разогретую форму, вылить в неё тесто и убрать обратно. Выпекать 30 минут. Можно добавить в тесто чернослив или изюм пропитанные чаем или ромом.