Салаты, закуски, паштеты, сэндвичи, бутерброды и бургеры... Рецепты и ньюансы. Оливье, мимоза и прочее...

Жареные нектарины с бурратой и маринованным луком Рецепт шеф-повара Томасины Майерс, Wahaca Салат оливковое масло - 4 ст.л. огурец - 1 шт. помидоры черри - 300 г мята, листья - 2 горсти руккола - 80 г лимон, сок - ½ шт. Нектарины нектарины средней спелости - 2 шт. оливковое масло - 1 ст.л. соль, перец - по вкусу Маринованный лук красный лук - 1 шт. белый винный уксус - 2 ст.л. жидкий мёд (сахарная пудра) - 2 ч.л. соль, перец - по вкусу Сборка и подача тыквенные семечки, обжаренные - 40 г буррата (моцарелла) - 250 г оливковое масло соль, перец - по вкусу Маринованный лук Лук мелко нарезать…

Крокеты c креветкой Рецепт Фёдора Юринова, бренд-шефа Pomme Verte Начинка креветки очищенные - 230 г моцарелла - 150 г креметта (творожный сыр) - 100 г Кляр яйцо - 2 шт. молоко - 150 мл мука - 150 г Панировка мука панировочные сухари панко - 300 г Жарка растительное масло Начинка Креветки мелко нарезать. Моцареллу натереть на мелкой тёрке. Всё хорошо перемешать до полной однородности. Кляр Яйца слегка взбить с молоком. Добавить муку, хорошо перемешать венчиком. Панировка и готовка Из начинки сформировать шарики по 8–10 г. Обвалять шарики в муке, обмакнуть в кляр и обвалять в паниров…

Роти с мортаделлой Рецепт, упрощённый, шеф-повара Дениса Саватеева, From Berlin роти - 2 шт. мортаделла - 120 г страчателла - 100 г песто - 50 г зелень (кервель, базилик, петрушка, молодая руккола) - 6 г оливковое масло - 1–2 ч.л. кунжут - по вкусу тыквенные семечки - по вкусу соль, перец - по вкусу Арахис арахис жареный - 10–15 г ворчестерский соус - 1 ч.л. соль - 1 щепотка Арахис Арахис быстро перемешать с ворчестерским соусом и солью. Если арахис стал влажным, подсушить 3–5 минут на сухой сковороде или в духовке при 150°C. Сборка Мортаделлу нарезать очень тонкими ломтиками. Роти про…

Пряные солёные огурцы с хреном и водкой Быстрый рецепт, холодный способ, не консервация огурцы свежие - 1.7 кг корень хрена рен - 30 г листья хрена - 2 шт. чеснок - 1 головка бадьян - 1 звёздочка укроп - 2 веточки водка - 50 мл соль - 35 г на 1 литр рассола (см. рецепт) Огурцы вымыть, залить холодной водой на 2 часа, воду слить. Чеснок разобрать на зубчики, нарезать ломтиками. Корень хрена очистить, настрогать. Зелень вымыть. Чеснок, корень и листья хрена, укроп сложить на дно простерилизованной банки. У огурцов отрезать кончики, плотно сложить огурцы в банку. Залить банку холодной кип…

Салат Цезарь в минималистичном стиле Рецепт из книги River Cottage Great Salads курица варёная (жареная) холодная - 300 г салат ромэн - 1 кочан анчоусы - 8 шт. сыр чеддер выдержанный - 100 г соль, перец - по вкусу Заправка майонез - 4 ст.л. анчоусы - 2 шт. чеснок - 1 зубчик сыр чеддер выдержанный - 30 г соль, перец - по вкусу Крутоны хлеб на закваске - 2 ломтика, без корочек. оливковое масло - 2 ст.л. соль, перец - по вкусу Крутоны Хлеб порвать руками на кусочки, разложить на противне, сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем. Запекать 8-10 минут при 200°C (180°C с конвекцией) до золотист…

Вчерашняя свиная грудинка глазированная мёдом, с летними овощами Рецепт из книги River Cottage Great Salads свиная грудинка готовая - 500 г (или мякоть 300 г) Глазурь мёд - 2 ст.л. соевый соус - 2 ст.л. кунжут - 2 ч.л. лайм, сок - 2 шт. Овощи красный лук - 1 шт., маленькая морковь - 1 шт. кабачок молодой - 1 шт. сладкий стручковый горошек - 50 г перец чили - 1 шт. ростки фасоли - 1 шт. Сборка и подача мясной сок - см. рецепт Сырую свиную грудинку выложить на противень, добавить немного воды, накрыть фольгой, готовить 1–2 часа, до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна. Достать и…

Салат с чечевицей, авокадо и свежими овощами Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня чечевица зелёная - 100 г авокадо спелый - 1 шт. огурец - 1 шт. сладкий перец - 1 шт. черри - 8 шт. красный лук - ½ шт. кинза, листья - 10 г, по желанию соль, перец - по вкусу Заправка лимонный сок тыквенное (оливковое, авокадо, кунжутное) масло Для подачи мята, листья Чечевицу сварить в холодной воде так, чтобы слегка недоварить (сохранила форму), откинуть на дуршлаг, остудить. Черри разрезать пополам. Огурцы и авокадо нарезать крупным кубиком. Лук нарезать мелким кубиком. Кинзу мелко порубит…

Cалат с натуральным крабом и муссом из авокадо Рецепт шеф-повара Николая Бакунова крабовое мясо - 130 г томаты конкассе -  100 г авокадо - 80 г салат айсберг - 40 г сметана 20% - 80 г лимонный сок - 2 ч.л. оливковое масло - 2 ч.л. соль, перец - по вкусу Для украшения шнитт-лук (зелёный лук) - 5 веточек икра лососевая - 14 г микрозелень Мякоть авокадо хорошо размять (пробить в блендере). Смешать со сметаной и лимонным соком до полной однородности и консистенции мусса. Для томатов конкасе с помидора снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелким кубиком. Салат айсберг ополоснуть, обсуш…

Тёплый салат с лисичками, цукини и яйцом пашот Рецепт шеф-повара Кирилла Савреева, Levels лисички - 100 г цукини - 100 г яйцо - 1 шт. грецкий орех - 30 г кинза - 20 г салат лоло росса - 20 г рукола - 10 г шпинат - 20 г Заправка мёд - 150 г лимонный сок - 140 г оливковое масло - 150 г соль, перец - по вкусу Заправка Все игредиенты хорошо смешать венчиком Салат Цукини тонко нарезать небольшими ломтиками. Зелень крупно порубить. Лисички и цукини обжарить на сильном огне, приправить солью и молотым перцем. Салат лоло росса, руколу, шпинат и кинзу меремешать. Добавить лисички и цукини. З…

Дип из белой фасоли Простой рецепт белая консервированная фасоль без жидкости - 500 г чеснок - 2 зубчика оливковое мало - 120 мл тахини (тхина) - 80 мл соль - 2 ч.л. лимон, сок и цедра - 1 шт. Все ингредиенты пробить в блендере до однородности.