FOOD TECHNOLOGIST

🍂 НОВИНКИ ОСЕНИ 2026: ЧТО ИНТЕРЕСНОГО ДЛЯ R&D? Том-ям в шоколадных конфетах, ната-де-коко в йогуртах, саподилла в мороженом и сыр со вкусом бургера. Производители продолжают искать новые способы выделить продукт — через необычные вкусы, текстуры и гастрономические концепции. Разбираем семь новинок с точки зрения технолога-разработчика. 🍫 1. Том-ям в шоколадных конфетах TOMER Горький шоколад с содержанием какао 72% сочетается с кокосом, лемонграссом и перцем чипотле. Здесь важна не только комбинация ингредиентов, но и последовательность раскрытия вкуса: от горечи какао через цитрусово-кок…

🧪 ПРОДУКТ НА ДЕГУСТАЦИИ — 10/10. НА ПОЛКЕ - ПРОВАЛ. ЧТО ПОШЛО НЕ ТАК? Представьте ситуацию. Вы разработали новый продукт. На дегустации всё отлично: вкус сбалансированный, текстура приятная, аромат яркий, потребители говорят: «Я бы такое покупал». Запускаете производство. Первые партии проходят нормально. Продукт выходит в розницу… и начинается самое интересное. — В одной партии вкус ярче, в другой — слабее. — Через месяц хранения аромат уже не тот. — После изменения поставщика сырья текстура немного «поплыла». — Себестоимость оказалась выше расчётной. — А продажи почему-то не оправдали ож…

Ищем менеджера по подключению новых клиентов в Kema Club Kema Club — российский производитель парфюмерных композиций, отдушек, пищевых ароматизаторов и комплексных пищевых добавок. Более 20 лет создаём ароматы и вкусы для производителей парфюмерии, косметики, бытовой химии и пищевой продукции. Что вас ждёт: • Активный поиск и привлечение клиентов: самостоятельный поиск новых B2B-клиентов среди производителей пищевой продукции (холодные звонки, выход на ЛПР, анализ рынка) - на первые 2 месяца работы мы фиксируем за вами список персональных теплых контактов (директора и технолога), чтобы вы мо…

КАК ТЕХНОЛОГУ НЕ ОСТАНОВИТЬСЯ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ РАЗВИТИИ? Можно хорошо знать свою технологию, годами решать производственные задачи и при этом постепенно перестать искать новые ppрешения. Работа превращается в знакомый алгоритм: ТЗ → образец → корректировка → дегустация → запуск. А ведь развитие технолога происходит не только тогда, когда он проходит очередное обучение. Оно происходит, когда мы: 🔹 задаём вопрос «а почему именно так?» 🔹 пробуем решения из других категорий продуктов; 🔹 экспериментируем не только тогда, когда «горит»; 🔹 следим не только за новыми ингредиентами, но и за т…

СНЕКОФИКАЦИЯ: ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ПРЕВРАТИТЬ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ТЕМПЕ В ЧИПСЫ? Темпе обычно знают как традиционный индонезийский продукт из ферментированных соевых бобов. А теперь представьте его не в виде ломтика для жарки, а как хрустящий снек. Именно такую идею реализовала CJ CheilJedang: компания разработала O-right Tempeh Chips и вывела продукт на рынок Таиланда. В основе — темпе, но формат уже совершенно другой: привычный современному потребителю снек. Почему это интересно технологу? Потому что здесь произошло не просто изменение формы продукта. Традиционная ферментация → современный снек.…

КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТОВ СОЕВОГО БЕЛКА В основу классификации растительных белковых препаратов положено содержание в них белка. Основными формами таких препаратов являются обезжиренная мука, концентрат и изолят, для каждой из которых имеется определенный вариант использования в пищевой промышленности. В обезжиренной муке содержится от 56 до 59 % белка. Содержание белка в белковых концентратах лежит в пределах от 65 до 72 %. Препараты с содержанием белка не менее 90 % относят к белковым изолятам. Более информативной считается классификация, основанная на методах полу…

Вакансия: Руководитель направления шоколада и глазури (торговая компания, B2B сегмент) Цель роли Обеспечить рост выручки и маржинальности в категории «шоколад и глазури» в B2B канале (поставки производственным компаниям), выстроить комплексную продуктовую стратегию, управлять P&L направления и координировать кросс функциональные процессы от запуска новинок до аналитики эффективности. Основные обязанности по областям ответственности 1. Продуктовая стратегия 2. Финансовые результаты 3. Управление жизненным циклом продукта 4. Маркетинговое обеспечение 5. Аналитика и отчётность Требования к ка…

Публикуем ответ на вопрос из рубрики #технологпроверьсебя Правильный ответ: Обратной эмульсией является маргарин. Молоко и майонез - это прямые эмульсии. Более подробно эмульсии и их классификацию прочитать в нашей новой статье по ссылке https://foodtechnologist.ru/2023/09/26/emulsii-pryamye-i-obratnye/

Продолжаем рубрику для технолога #технологпроверьсебя Вопрос: Какая эмульсия является обратной? 🌯 - Майонез 🥛 - Молоко 🧈 - Маргарин Оставляйте свой вариант ответа в комментариях! Скоро опубликуем правильный ответ!

Изменилось закреплённое сообщение чата