Выпечка

Шоколад прячу внутри сдобных узелков: пухлые булочки с румяным плетением и сахарной пудрой к чаю. Сначала заворачиваю шоколад в длинный рулетик, а уже из него делаю узелок. Так начинка оказывается внутри всех витков и не мешает аккуратной формовке. Муку подсыпаю постепенно, оставляя тесто мягким. Перед духовкой булочкам даю подойти, смазываю желтком с водой и ещё немного выдерживаю — тогда переплетённые верхушки получаются ровными и блестящими. Для теста: Молоко — 250 мл Сахар — 3 ст. л. Сухие дрожжи — 7 г или прессованные — 20 г Сливочное масло — 80 г Яйца — 2 шт., один желток оставить для…

Клюква в каждом ломтике, апельсиновая глазурь сверху: сливочный кекс с яркими ягодами для домашнего чая. Апельсин используется почти в каждой части: сок и цедра идут в тесто, немного оставляется для глазури. С клюквой получается приятное сочетание сладкого и кислого. Кекс покрывается глазурью только после полного остывания, чтобы густая глазурь осталась на поверхности. После того как глазурь подсохнет, кекс нарезается толстыми ломтиками, на которых хорошо видны красные ягоды. Ингредиенты: Для теста: Мука — 240 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — 0,25 ч. л. Молоко — 60 мл Цедра — с 1 апельсина, ч…

Крем выкладывается ложкой прямо на тесто. Пирог Нуа с малиной и нежной заварной серединкой готовится без миксера. Тесто для пирога Нуа размешивается венчиком. Крем варится заранее и остужается до комнатной температуры. При сборке пирога крем не смешивается с тестом, а выкладывается отдельными порциями сверху. В духовке вокруг крема поднимется мякиш, а малина добавит легкую кислинку. Готовый пирог оставляют остывать в форме, чтобы кремовые участки уплотнились. Ингредиенты: Для крема: Молоко — 280 мл Ванильный сахар — 1 ч. л. Желток — 1 шт. Сахар — 80 г Мука — 15 г Кукурузный крахмал — 15 г Дл…

Песочный пирог с ванильным кремом и клубникой под ягодным желе. Для основы: Мука — 200 г Сахарная пудра — 75 г Сливочное масло — 100 г Яйцо — 1 шт. Разрыхлитель — щепотка Соль — щепотка Для крема: Молоко — 500 мл Сахар — 120 г Мука — 40 г Ванильный сахар — 8 г Желтки — 6 шт. Для верха: Клубника — 600–700 г Приготовленное ягодное желе — 300 мл Приготовление: 1. Сливочное масло соедините с яйцом, сахарной пудрой и солью. Добавьте муку с разрыхлителем и быстро замесите тесто. Охладите. 2. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 26–27 см, формируя бортики высотой 3,5–4 см. Прижмите тес…

КАПУСТА С ГРИБАМИ В МЯГКОМ ТЕСТЕ НА ВОДЕ: ЗАКРЫТЫЙ ПОСТНЫЙ ПИРОГ Начинку для этого пирога готовят, пока подходит тесто. Капусту доводят до мягкости вместе с луком и морковью, затем добавляют грибы. Перед сборкой начинку обязательно полностью остужают. На верхнем пласте теста делают несколько прорезей для выхода пара, а готовый пирог ненадолго накрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Для теста: Тёплая вода — 250 мл Дрожжи — 15 г прессованных или 5 г сухих Сахар — 1,5 ст. л. Соль — 1 ч. л. Рафинированное растительное масло — 60 г (около 70 мл) Мука — 480 г Для начинки: Капуста — 400 г…

КРОСТАТА С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ: ПЕСОЧНУЮ ОСНОВУ НАПОЛНЯЮ ГУСТЫМ ВАРЕНЬЕМ И ЗАКРЫВАЮ РЕШЁТКОЙ ИЗ ПОЛОСОК ТЕСТА Для этого пирога понадобится густое смородиновое варенье. Его яркий вкус хорошо сочетается со сладким тестом с лимонной цедрой. Полоски теста сверху укладываются с промежутками, чтобы начинка оставалась видна. Готовую кростату сначала охлаждают, а уже потом вынимают из формы и режут, так как горячее песочное дно слишком хрупкое. Ингредиенты: Мука — 300 г Сахар — 100 г Холодное сливочное масло — 150 г Яйцо — 1 шт. Желток — 1 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — щепотка Молоко или вода — 1…

Пирог с тремя слоями: бисквит, сметанный крем и вишня в ягодной заливке. Сборка пирога происходит поэтапно прямо в форме. Горячую подпечённую основу покрывают кремом и снова отправляют в духовку. Вишню добавляют после выпечки. Затем пирог должен остыть, а после провести несколько часов в холодильнике. К моменту подачи начинка застынет, и каждый кусок будет иметь три чётких слоя. Ингредиенты: * Для основы: * Сливочное масло — 125 г * Ванильный сахар — 1 ч. л. * Яйца — 2 шт. * Сахар — 75 г * Мука — 100 г * Разрыхлитель — 1 ч. л. * Соль — щепотка * Для крема: * Молоко —…

Четыре яйца, 200 г сахара, 140 г муки, щепотка соли и 10 г ванильного сахара — основа для пышного бисквита. Главный секрет — взбитые яйца. Сначала отделяем белки от желтков. Белки начинаем взбивать с солью. Когда появится пышная пена, постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар. В конце добавляем ванильный сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Затем по одному вмешиваем желтки. После этого в два приема просеиваем муку в яичную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, поднимая тесто снизу вверх, чтобы сохранить его объем. Подготавливаем форму размером 30 × 22 см: застилаем пергаментом и вклю…

ДВЕНАДЦАТЬ РУМЯНЫХ БУЛОЧЕК С ВАНИЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ И ТОНКИМ СЛОЕМ ПУДРЫ Тесто удобно разделить надвое, раскатать два прямоугольника и нарезать их треугольниками. На широкую часть каждого кладу творог и сворачиваю к узкому кончику. После расстойки рогалики заметно округляются. Не тороплюсь с пудрой: сначала даю им остыть на решётке, чтобы белый слой лёг на уже остывшую румяную корочку и сохранился сверху. Ингредиенты: Для теста: Мука — 280 г Сухие дрожжи — 3 г Молоко — 150 мл Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 40 г Сахар — 50 г Соль — 0,25 ч. л. Для начинки: Творог — 200 г Желток — 1 шт. Сахар — 2 с…

Для трубочек важно, чтобы тесто оставалось холодным, поэтому достаю его из холодильника частями. Полоску наматываю на конус свободно, перекрывая половину предыдущего витка. Тогда оболочка получается аккуратной. Начиняю её только после остывания: густой белковый крем с горячим сахарным сиропом должен сохранить свою форму, а сама трубочка — остаться хрупкой и рассыпчатой. Для теста: Мука — 320 г Холодное сливочное масло — 125 г Желтки — 2 шт. Сметана 15–20% — 130 г Сода — 1/3 ч. л. без горки Соль — щепотка Для белкового крема: Белки — 2 шт., 65–70 г Сахар — 130 г Вода — 35 г Лимонная кислота —…