Кухня без правил

Крабовый гаспачо: Ингредиенты (примерно на 2 порции) Спелые томаты — 3 шт. Болгарский перец (красный) — 2 шт. Красный салатный лук — ½ шт. Свежие огурцы (небольшие) — 3 шт. Чеснок — 3 зубчика. Томатный сок — около 1,5 л (можно взять готовый или развести пассату с водой). Оливковое масло — 3 ст. л. Бальзамический уксус — 2 ст. л. Кинза — примерно ½ пучка. Базилик — 1 веточка (для украшения). Мясо краба — 1 упаковка (или крабовые палочки хорошего качества).  Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.  Как приготовить Подготовьте овощи. У огурцов и перца удалите семена и плодоножки. У п…

Рулька свиная Этот способ часто называют «по-баварски» или «вепрево колено».  Что понадобится: свиная рулька; тёмное или светлое пиво (тёмное даст более насыщенный, с карамельными нотками вкус, светлое — более деликатный);  овощи для аромата: лук (можно в шелухе для цвета), морковь, сельдерей; специи: лавровый лист, перец горошком, кориандр, тмин, гвоздика, можно добавить острый перец;  для глазури: горчица, мёд, соевый соус.  Как готовить: Подготовьте рульку: промойте, обсушите. Сделайте надрезы и нашпигуйте дольками чеснока.  Залейте рульку холодным пивом и оставьте мариноваться ми…

Канал принимает донаты Нажмите на кнопку, чтобы отправить донат и помочь каналу

Куриные колбаски с кедровыми орешками — блюдо, которое можно приготовить в духовке или на сковороде. Ниже представлен рецепт для обоих вариантов.  Рецепт в духовке Ингредиенты (на 6–8 порций): куриное филе — 800 г; зелёный лук — 150 г (примерно 1 большой пучок); кедровые орехи — 70 г; чеснок — 3 зубчика; яйцо куриное — 1 шт.; сливки 10% — 50 мл; соль — 1 ч. л. (по вкусу); перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.; паприка сладкая — 1 ч. л.; растительное масло — для жарки или смазывания формы; пищевая плёнка или свиная/говяжья оболочка для колбас.  Пошаговый рецепт: Куриное филе промыть, об…

Утиная ножка Конфи.. Ингредиенты Утиные ножки — 4 шт. Утиный жир — примерно 500–700 г (он должен полностью покрывать ножки в форме). Можно заменить свиным жиром или качественным рафинированным растительным маслом.  Соль крупного помола — примерно 10 г. Сахар — около 20 г (он усиливает вкус, но если не любите, можно обойтись только солью).  По желанию: чеснок (2–3 зубчика), веточки тимьяна, розмарина, душистый перец горошком, лавровый лист.  Пошаговый рецепт Подготовьте ножки. Тщательно промойте их и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами. Это критически важно: чем суше кожа, тем лу…

Салат Капрезе:Ингредиенты (на 2 порции) Помидоры — 2–3 шт. (лучше взять сорта с плотной мякотью, например «бычье сердце» или сливовидные — они не слишком водянистые).  Моцарелла — 1 крупный шарик (около 100–150 г).  Свежий зелёный базилик — несколько листиков (примерно 20 г).  Оливковое масло extra virgin — по вкусу.  Соль — по вкусу (идеально подойдёт крупная морская).  Молотый чёрный перец — по вкусу.  Бальзамический уксус или бальзамический крем-соус — по желанию (для более сложного вкуса).  Как приготовить Хорошо вымойте помидоры и базилик. Нарежьте помидоры не слишком толстыми кружочками…

Тартар из говядины — холодная закуска французской кухни. Готовят её из сырого мяса и подают с сырым желтком.  Рецепт классического тартара из говядины:  Ингредиенты: говядина — 600 г; лук-шалот — 2 шт.; дижонская горчица — 1 ст. л.; кетчуп — 1 ст. л.; ворчестер соус — 0,5 ч. л.; оливковое масло — 60 мл; соус табаско — на кончике ножа; каперсы — 40 г; корнишоны — 40 г; петрушка — 2 веточки; тархун — 2 веточки; соль — 1 щепотка; яйца — 4 шт.. Приготовление: Мясо промыть под проточной водой, обсушить. Удалить вены, жилы, жир. Нарезать поперёк тонкими полосками толщиной 5 мм, а затем порубить на…

Салат со страчателлой, помидорами и рукколой Ингредиенты: помидоры — 300 г; руккола — 30 г; страчателла — 100 г; оливковое масло — 2 ч. л.; соль, чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Помидоры и рукколу вымойте и обсушите. Помидоры нарежьте кружочками или ломтиками и выложите на плоскую тарелку. Сверху распределите листья рукколы. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. На зелень выложите страчателлу. Совет: для этого салата лучше брать спелые, сладкие помидоры и свежую рукколу. Можно добавить щепотку прованских трав.

Классический рецепт Карпаччо из говядины Ингредиенты на 4 порции: Говяжья вырезка — 400 г Оливковое масло extra virgin — 3–4 ст. л. Лимонный сок — 1–2 ст. л. Пармезан — 50–70 г Руккола — 1 пучок Каперсы — 1–2 ст. л. (по желанию) Соль морская — по вкусу Чёрный свежемолотый перец — по вкусу По желанию: Трюфельное масло Бальзамический крем Дижонская горчица Вяленые томаты Приготовление: Удалите с вырезки все плёнки и жилки. Заверните мясо в плёнку и уберите в морозильник на 40–60 минут — так его будет легче нарезать тонкими ломтиками. Достаньте подмороженное мясо и очень острым ножом нарежьте его…

Рецепт лосося со шпинатом в сливочном соусе с помидорами черри: Ингредиенты: филе лосося — 2 шт.; оливковое масло — 2 ст. л.; сливочное масло — 3 ст. л.; чеснок — 3 зубчика; томаты черри — 200 г; свежий шпинат — 60 г; свежий базилик — 5 г; пармезан — 25 г; сливки — 120 мл; соль — по вкусу; долька лимона. Приготовление: На среднем огне разогреть оливковое масло в сковороде. Посолить лосось и обжарить его филейной частью вниз в течение 6 минут, затем перевернуть и обжарить со стороны кожи ещё 2 минуты. Выложить лосось из сковороды и добавить в неё сливочное масло, растопить его, добавить мелко н…