Угли, дым, мясо.

Плов в казане (базовый, который получается) На 4 порции: — 500 г баранины или говядины (можно свинину, но это уже «плов») — 2 стакана риса (девзира или любой длиннозёрный) — 2 крупные моркови — 2 луковицы — 1 головка чеснока — 1 ч. л. зиры — 1 ч. л. соли — 0,5 ч. л. чёрного перца — 100 мл растительного масла Приготовление: Масло в казане, лук до тёмного, вынуть (по желанию). Мясо до корочки. Морковь до мягкости. Соль, зира, перец. Вода, чтобы покрыла мясо. Тушить 20 минут. Рис промыть, выложить свер…

Овощи на гриле с соусом за 2 минуты Что взять: — 2 баклажана — 2 болгарских перца — 2 луковицы (крупные, пополам) — 3 помидора (плотных) — Соль, перец, масло Соус: — 3 ст. л. сметаны — 1 зубчик чеснока (через пресс) — 0,5 ч. л. соли — Пучок укропа Приготовление: Овощи нарезать крупно, смазать маслом, посолить. На решётку на средний жар. Баклажан — до мягкости и полосок, перец — до пузырей на кожице, лук — до мягкости. Снять, дать 2 минуты, смешать с соусом. Фишка: соус делается, пока овощи на огне. Не…

Шашлык из баранины с зирой На 1 кг мякоти баранины (лопатка или окорок): — 2 луковицы — 1 ч. л. соли — 1 ч. л. зиры (растереть в ступке) — 0,5 ч. л. чёрного перца — 2 ст. л. растительного масла Приготовление: Лук нарезать кольцами, размять с солью. Смешать с мясом, зирой, перцем и маслом. Мариновать 2–3 часа в прохладном месте. Куски 3–4 см. Жарить на сильном жаре, но без открытого пламени.…

Шашлык из свиной шеи «базовый, без уксуса» На 1,5 кг шеи: — 3 крупные луковицы — 1,5 ч. л. соли — 0,5 ч. л. чёрного перца — 1 ст. л. растительного масла Приготовление: Лук крупно нарезать, размять руками с солью до сока. Смешать с мясом, перцем и маслом. Оставить на 1 час при комнатной температуре (не в холодильнике). Нанизывать кусками 3–4 см, не плотно. Жарить на седых углях, переворачивая раз в 4–5 минут.…

«Трубчатый уголь: почему он даёт жару больше, но разгорается дольше» Ты наверняка видел эти шестигранные «трубки» в магазине. Может, даже пробовал. И заметил главное: жар от них совсем другой. Я тоже так думал. А потом понял, что за этот жар приходится платить временем. Вот честный расклад. Почему трубчатый даёт много жара Это прессованный уголь. Плотный, тяжёлый, с полостью внутри. За счёт плотности он горит не «вспышкой», а долго и ровно. Производители заявляют 4–5 ча…

Дымляма — мясо и овощи, томлённые в собственном соку ⌛Время: 3–3,5 часа Когда есть время и компания, и хочется удивить. Дымляма — это узбекское блюдо, но готовят его по всей Средней Азии. Главная фишка — слоями. Мясо, потом овощи, и всё томится под крышкой несколько часов. Влага не уходит, всё пропитывается соками и дымком . Ингредиенты (на большой казан): Баранина или говядина — 1,5–2 кг Капуста — небольшой кочан Картофель — 6–8 шт. Помидоры — 4–5 шт. Сладкий перец — 2–3 шт. Лук — 3 шт. Морковь — 2 шт. Чеснок — 1 головка Зелень, специи (зира, паприка, соль, перец) Приготовление: Мясо наре…

Бананы с шоколадом на решётке ⌛Время: 5–7 минут Десерт, который удивляет. Готовится быстрее всего остального. Ингредиенты: Бананы — 4 шт. Шоколад — 100 г Корица Приготовление: Бананы не очищай. Сделай продольный надрез в кожуре. Вложи внутрь кусочки шоколада. Посыпь корицей. Положи на решётку над углями. 5–7 минут — шоколад растает . Подавай с мороженым, если есть. Сохрани этот рецепт.…

Шампиньоны с сыром на решётке ⌛Время: 15–20 минут Идеальная закуска, пока жарится мясо. Или самостоятельное блюдо для тех, кто не ест мясо. Ингредиенты: Крупные шампиньоны — 8–10 шт. Сыр любой, который хорошо плавится — 150 г Чеснок — 2 зубчика Зелень — по вкусу Соль, перец Приготовление: Отдели шляпки от ножек. Ножки мелко поруби. Смешай натёртый сыр, рубленые ножки, чеснок, зелень. Наполни шляпки сырной смесью. Выложи на решётку. Жарь 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится…

Жаркое из свиных рёбрышек с картошкой в казане ⌛Время: 1,5–2 часа Блюдо для холодного вечера на даче. Свиные рёбрышки томятся в собственном соку — мясо отходит от кости. Ингредиенты: Свиные рёбрышки — 2 кг Картофель — 2 кг Лук — 2 шт. Помидоры (или паста) — 300 г Масло — 200 мл Острый перец, паприка, кавказские травы Соль, перец Приготовление: Рёбрышки нарежь порционно. Обжарь в раскалённом масле до корочки, вынь. В том же масле обжарь картофель крупными дольками до золотистой корочки, вынь. Обжарь лук до прозрачности. Добавь помидоры, туши пока не дадут сок. Верни рёбрышки, сверху выложи…

Куриные рулетики с кабачком ⌛Время: 30 минут маринования + 15 минут жарки Выглядит красиво, а вкус — как в ресторане. Но готовить просто.😊 Ингредиенты: Куриная грудка — 1 крупная Молодой кабачок — 1 шт. Специи для курицы, сушёный чеснок, соль, перец Приготовление: Грудку разрежь вдоль на тонкие пласты. Каждый пласт нарежь на полоски. Кабачок нарежь очень тонкими слайсами. На полоску курицы выложи слайс кабачка. Сверни рулетиком. Перевяжи кулинарной нитью. Посыпь специями и чесноком. Убери в холод на 30 минут. Надень на шампуры. Жарь, переворачивая, до готовности. Внутренняя температура —…