Алексей Онегин - Кулинарный исследователь

🐶 Как больная собака помогла придумать скрэмбл В 2015 году в Пекине жила девушка по имени Мэнди Ли. У неё была собака. Собака заболела. Есть отказывалась наотрез - а Мэнди, понятное дело, пыталась её хоть как-то накормить. Она взбила в миске яйцо, загустила его картофельным крахмалом, чтобы получилась полужидкая кашица - и в этот момент у неё промелькнула мысль. ❓ А что будет, если добавить крахмал в нормальный скрэмбл? Может, тогда не придётся полчаса готовить яйца на минимальном огне, чтобы получить кремовую структуру, от которой все без ума?.. Она попробовала, довела до ума рецепт, о…

Закрытая пицца кальцоне Словом «кальцоне» в Италии называют закрытую разновидность пиццы, эдакий пирожок, начинкой которого может быть всё, что угодно. Вы можете взять за основу любимые варианты обычной пиццы, будь то четыре сыра, ветчина и грибы или классическая Маргарита, или дать волю фантазии, чтобы придумать что-то совершенно новое. А если решите приготовить кальцоне всей семьёй, можно устроить конкурс на лучшего пиццайоло! На сайте уже есть несколько отличных рецептов теста для пиццы, а сегодня я поделюсь ещё одним. Его главная особенность — холодная ферментация: мы замесим тесто заран…

😱 Меня заставили готовить то, что я не умею Впрочем, я сам виноват: предложил участникам Клуба выбрать, каким должно быть следующее блюдо, которое я приготовлю на мастер-классе. Они и выбрали. 🙈 Оранжевый цвет. Фиолетовый соус. Тесто. Солёная карамель. Доступные продукты. ПП. И всё это - за 30 минут! А я десерты вообще не готовлю, не верите - загляните в каталог на сайте. Но отступать было поздно. Вдобавок меня захватил азарт - как соединить все эти взаимоисключающие параметры в одном блюде? Замечу - несуществующем блюде, которое предстояло придумать с нуля. Перенесёмся на минуту с моей…

10 блюд для идеальной осени За окном — настоящая осень. А в Клубе «Умная кулинария» — Сезон тёплых вкусов! Десятки блюд, которые позволяют согреться и по-новому взглянуть на сезонные продукты: ✔️ Полента с лисичками и яйцом пашот — простое на первый взгляд блюдо, в котором встречаются самые разные вкусы и текстуры. ✔️ Картофельно-ореховый крем-суп с шалотом и грибами — красивый, уютный и очень согревающий суп. ✔️ Яйца по-шотландски с луковым чатни — необычная, но простая закуска из доступных ингредиентов. Читайте дальше на сайте: https://arborio.ru/10-blyud-dlya-idealnoj-oseni/

Елену Молоховец мы знаем в первую очередь как автора рецептов. Но правда в том, что её цель была куда амбициознее. Об этом сказано прямо в предисловии: "облегчить придумыванье ежедневных обедов". Сегодня для этого достаточно заглянуть в интернет - но есть одна тонкость. Найти рецепт ещё не значит приготовить. У многих людей десятки рецептов в сохранёнках, но они готовят одни и те же пять-шесть блюд, потому что так проще и быстрее. ❗️ Но чтобы попробовать что-то новое, не обязательно запираться на кухне, изобретая ужин с нуля! В горячее, достаточно густое картофельное пюре постепенно вмеша…

🥔 Картофельные оладьи Разве есть что-то вкуснее, чем пышные картофельные оладьи, румяные снаружи и нежные внутри? А если кто-то скажет, что это просто другая версия драников, я возражать не буду. Слишком уж вкусными получились эти оладьи из картошки, чтобы опускаться до споров из-за названия. Что в них особенно хорошо, так это простота приготовления — варить картошку не нужно, а тесто готовится из обычных ингредиентов. Конечно, можно есть картофельные оладьи без всего, но со сметаной, грибами или солёной рыбой они превращаются в идеальный обед или ужин. Чтобы ваши оладьи получились пышными,…

В.В. Похлебкин, историк, дипломат, кулинар В губительном для российской кулинарной культуры XX веке не было, наверное, человека, который сделал бы для неё столь много. Среди известных кулинарных авторов не было, наверное, того, кто бы обладал таким багажом энциклопедических знаний в области истории, географии, дипломатии и других сфер, переплетающихся с кулинарией самым тесным образом. Сегодня русская кухня начинает возрождаться — но кто знает, что бы от неё осталось, не будь Вильяма Васильевича Похлёбкина? Читайте про биографию, книги и рецепты Похлёбкина по ссылке: https://arborio.ru/v-v…

Баскский чизкейк Стремительному взлёту баскского чизкейка позавидовали бы многие звёзды: вчера о нём не слышал почти никто, а сегодня его уже предлагают в ресторанах от Москвы до Нью-Йорка. Тем удивительнее, что баскский чизкейк, он же чизкейк Сан-Себастьян по своей сути — блюдо совсем не ресторанное. С виду он неказист. Трещины и неровности, которые выдают неумеху-кондитера при приготовлении классического чизкейка, для баскского — обычное дело. А ещё он очень легко готовится: пожалуй, это самый простой из чизкейков, которые можно придумать. Название «баскский чизкейк» отсылает в глубь веков…

Почти все рецепты жареной курицы учат - кладите мясо на хорошо разогретую сковороду. На одном мастер-классе я сделал ровно наоборот. Уложил куриные бёдра на холодную сковороду кожей вниз, включил огонь - и вовсе не потому, что забыл сделать это сразу. Корочка получилась невероятно хрустящей и золотистой! Физика очень простая. Металл медленно нагревается, подкожный жир потихоньку вытапливается, курица начинает жариться. К тому моменту, когда температура вырастет, жир из-под кожи уйдёт полностью, она станет тонкой и хрустящей, а мясо сохранит сочность. Мне всё больше нравится именно такая к…

Баранья шея, тушёная в красном вине Мягкое и сочное мясо не всегда получается из самого нежного и дорогого отруба. Если тушить шею, лопатку и другие части с большим количеством соединительной ткани достаточно долго и при правильной температуре, жёсткий коллаген постепенно превращается в желатин, а мясо становится нежным и буквально начинает отходить от кости. В этом рецепте я покажу эту технику на примере бараньей шеи. Несколько простых шагов — обжарка, тушение, использование специй — позволят нам получить насыщенное, сочное мясо с глубоким вкусом. Даже если вы не собираетесь готовить барани…