Энди шеф — бесплатные рецепты

Сколько угодно переубеждайте меня, но я считаю, что тарты — это совершенно осенний десерт. Потому что нет ничего уместнее для холодных вечеров, чем громкий хруст песочной основы. С этого начинаются все самые приятные и тёплые ощущения текстуры десерта. Если приготовить корзинки правильно, получится уже сам по себе шедевр: здесь и яркий аромат печёных орехов и рассыпчатое тесто и очень стабильный корпус для всевозможных начинок. Второй элемент — это пряный крамбл, внутри смесь из семи самых ярких и ароматных пряностей со всего мира: корица, мускатный орех, белый перец, бадьян и другие. Мы приг…

Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Впервые я делал его лет десять назад и мне показалось странным. А вот сейчас, столько времени спустя, я понимаю, что в этом что-то есть. Спасибо французской классике, которая даёт тебе широчайший спектр текстур и вкусов. Но, все эти десерты похожи на ступеньки, которые ведут вверх. Всё начинается с чего-то понятного и простого вроде бисквитов, мадленок и всего такого знакомог…

Три шоколада — это торт-сценарий, торт-теория, торт-развлечение! Как ни старайся приготовить идеальный десерт — за столом всегда найдётся тот, кто не любит ягоды, фрукты или что-то ещё. Думаю поэтому кондитеры давным-давно бросили идею угодить сразу всем и стали фокусироваться на базовых наборах вкусов и сочетаний. Однако, всё ещё есть уголок спокойствия в сладком царстве — этот торт три шоколада. Но, даже если вы любите шоколад так же сильно, как и я, вам понравится идея трёх РАЗНЫХ коржей. Здесь можно потренировать рецепторы, устроить постепенную дегустацию от самого светлого коржа к самому…

«Наши руки не для скуки», — подумали древние кондитеры и решили усложнить себе жизнь. Так появился флан — десерт, в котором заварной крем готовится аж два раза. Сначала мы ароматизируем молоко и сливки настоящей ванилью — ведь это лучшее сочетание: ваниль и молочка. После этого варим крем на плите, как если бы хотели приготовить эклеры или шу. А после этого массу выливают на слоёное тесто и запекают. В результате получается что-то сразу похожее на пудинг и хороший нежный чизкейк. Не все знают, но, например, во Франции, в любой булочной, на витрине вы встретите Флан Паризьен — парижский флан.…

Что? Рецепт новогоднего десерта сегодня? Да, ведь мы начинаем готовить фруткейк! Немного истории — английские кексы с цукатами имеют многовековую историю. Их особенность в том, что в тесто добавляют цукаты, орехи и вяленые ягоды, а затем изделие неделями напитывают пряным ромом. Благодаря этому такой десерт хранится очень долго — недавно был найден в отличном состоянии фруткейк возрастом 106 лет. Больше того, постоянные подписчики знают, что чем дольше созревает фруткейк после пропитывания — тем ароматнее, вкуснее и ярче получается результат. Именно поэтому пора начинать уже сегодня! Как и вы…

Мне кажется, арахис — самый честный орех. Он не пытается играть в высокую гастрономию, а на английском и вовсе переводится как орешек с горошинку. Но, при всём этом, он, пожалуй, самый частый и любимый всеми компонент. Все мы любим Сникерсы с огромным количеством арахиса. А ещё по утрам добрым словом вспоминаем арахисовую пасту, которую добавляем в каши или намазываем на хлеб и печенья. В этом году про него вспомнили и итальянцы, которые выпустили целую коллекцию арахиса разного размера. Сперва я скептически думал об этих формах, но, когда увидел видео презентацию от Silikomart — просто влюби…

Наверняка вы слышали фразу, что простое сделать сложнее всего. Кондитеров это тоже касается — собрать сложносоставной корпусный десерт с глазурью и начинками — намного проще, чем приготовить обычный кекс. Здесь немного ингредиентов, простая техника приготовления, но вот результат может быть капризным. Вес имеет всё, от температур ингредиентов до их пропорций и количества. Напомню, что популярность кексом началась в Европе. Короткие расстояния по железной дороге сделали перемещение по странам быстрым. Тогда появилась необходимость придумать десерт, который не будет капризным в хранении, стабил…

Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания. Ближайшие мои мастер-классы. ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории! Москва — 27 сентября Билеты здесь — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»   Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и фо…

#ЛюбопытныйКондитер В прошлом году я рассказывал, как нашёл потрясающего мастера по заточке ножей. С тех пор я аккуратнее обращаюсь со своими боевыми товарищами. Прошёл год, и я снова позвонил Игорю. У него красивый фургончик, в котором он затачивает изделия и рассказывает много полезного о том, как пользоваться ножами. Помимо этого он работает с медицинским оборудованием и парикмахерскими инструментами. И вот пара советов для всех ножей: ✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости ✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную,…

Похвастаю — в ближайшие дни начинаем с вами готовить «Фрукткейк Три.Ноль». Испытываю гордость за то, каким он получится. Всё таки, три года вашей обратной связи и недавняя поездка в Сингапур дали много почвы для размышлений. Не хочу пока рассказывать всё, но у него будет интересный состав, будет логичная новогодняя концепция, а ещё вам станет удобнее его дарить близким и друзьям. В общем, там со всех сторон очень много работы проведено, чтобы вы порадовались. Кстати, в 2017 году экспедиция в Антарктиду нашла фруткейк Роберта Скотта возрастом 106 лет, он лежал в жестяной банке, завёрнутый в п…