Пост канала
Кёж — традиционный поморский напиток из ягодной мезги (жмыха) с травами и пряностями. Расскажу классический рецепт на основе чёрной смородины — он самый узнаваемый. Ингредиенты чёрная смородина — 500 г; вода — 2 л; листья чёрной смородины — горсть (или 5–7 шт.); душица (именно её традиционно используют, не перечную и не лимонную мяту) — 3–4 веточки со стеблями; сахар — 150–200 г (можно заменить на 2–3 ст. л. мёда, но добавлять уже в остывший напиток); пряности (по желанию, как в архангельских козулях) — 1–2 бутона гвоздики, щепотка корицы. Пошаговый рецепт Подготовьте ягоды. Чёрную смородину разомните и отожмите через марлю или сито, чтобы получить сок. Этот сок можно использовать отдельно (например, на морс), а для кёжа нужна мезга — шкурки, семена, остатки мякоти. Соберите «букет» для варки. В кастрюлю положите мезгу, добавьте листья и молодые веточки смородины, веточки душицы. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 5–10 минут — так раскрывается аромат трав и ягодных шкурок. Добавьте пряности. Если используете гвоздику и корицу — положите сейчас. Настаивайте. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут. Процедите. Пропустите через сито или марлю, отожмите мезгу. Подсластите. Добавьте сахар либо мёд (если мёд — только когда напиток остынет примерно до 40 °C, чтобы сохранить полезные свойства). Как подавать и хранить Подача. Кёж хорош и горячим (особенно зимой — он отлично согревает), и охлаждённым. Отлично сочетается с северной выпечкой, например, с архангельскими козулями. Хранение. Если планируете хранить, снова доведите процеженный кёж до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Так он простоит несколько месяцев. Для краткосрочного хранения (3–4 дня) достаточно держать в холодильнике.
Открыть в MAX- Просмотры
- 5
- ER
- —
- Реакции
- —