Пост канала
- фото
С удовольствием поделюсь с вами пошаговым рецептом армянской бастурмы из говядины! Это действительно классная домашняя закуска, если запастись терпением — процесс небыстрый, но результат того стоит Вариант каждого этапа, чтобы было проще сориентироваться. Что понадобится Говядина (лучше взять цельный кусок без жил, плёнок и костей — например, «говяжье яблочко» или белый балык) — примерно 1 кг. Соль (крупная) — около 1 стакана (или 200–250 г). Для обмазки («чамана»): Пажитник молотый — примерно 1/3 стакана. Вода — около 300 мл (ориентируйтесь на консистенцию). Паприка молотая — примерно 40–50 г (или 2 небольшие упаковки). Перец чёрный молотый — по вкусу. Перец острый молотый — по вкусу. Чеснок — 8 зубчиков. Соль — щепотка (по вкусу). Пошаговый рецепт с фото Шаг 1. Подготовка мяса. Говядину хорошо промойте под проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Вилкой сделайте проколы со всех сторон — так соль лучше проникнет внутрь, а лишняя жидкость будет вытекать при засолке. Шаг 2. Засолка. Переложите мясо в подходящий контейнер и обильно засыпьте солью со всех сторон. Уберите в холодильник на 2 суток. Шаг 3. Отмачивание и просушка. Через двое суток достаньте мясо, промойте от соли под холодной проточной водой. Затем залейте холодной водой и оставьте на 20–30 минут (воду можно поменять один раз, чтобы лучше ушла лишняя соль). После слейте воду и снова хорошо обсушите кусок полотенцем. Шаг 4. Пресс (по желанию). Чтобы придать мясу более ровную, уплощённую форму, можно положить его под гнёт. Для этого заверните кусок в ткань или бумажные салфетки, уложите в контейнер и сверху поставьте груз (например, банку с водой). Оставьте так на сутки. Шаг 5. Подготовка к вялению. С одного края проденьте в мясо толстую нитку или жгут — за неё потом будет удобно подвешивать кусок. Шаг 6. Первое вяление. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре на 3–4 дня. Шаг 7. Приготовление чамана. В тёплой воде растворите молотый пажитник. Тщательно перемешивайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Смесь должна получиться по консистенции как жидкая сметана. Можно дать ей настояться в холодильнике сутки — так она станет стабильнее. Затем добавьте чёрный и острый перец, паприку, натёртый или пропущенный через пресс чеснок и щепотку соли. Ещё раз хорошо перемешайте до однородности. Шаг 8. Обмазывание. Просушенное мясо обильно и равномерно обмажьте чаманом со всех сторон. Удобно использовать силиконовую кисточку или руки. Старайтесь не оставлять незакрытых участков. Шаг 9. Второе маринование. Уберите обмазанное мясо в контейнер, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 8–10 дней. Периодически доставайте кусок и снова равномерно распределяйте чаман, если где-то он подсох или стёк. Шаг 10. Финальное вяление. После маринования снова подвесьте мясо для просушки на 3–4 дня. Проверяйте: когда мясо на ощупь станет плотным и сухим, а чаман образует твёрдую корочку — бастурма готова. Шаг 11. Хранение и подача. Заверните готовую бастурму в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Перед подачей нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками острым длинным ножом. Подавайте с зеленью (кинзой, базиликом), лавашом, сыром или маслинами. Несколько советов Берите свежее, не замороженное мясо — так готовая бастурма получится сочнее. Если используете готовую смесь специй, внимательно читайте состав: часто в ней уже есть соль, и вы рискуете пересолить. Обеспечьте хорошую вентиляцию при вялении — это ключевой момент, чтобы мясо не испортилось. Не ставьте его под прямые солнечные лучи. В Армении часто повторяют процедуру обмазывания 2–3 раза: обмазали, дали подсохнуть, снова обмазали — так слой специй получается плотнее и красивее. Удачи в приготовлении! 😊.Сформировано ИИ Алиса. Изменено, проверено.
Открыть в MAX- Просмотры
- 4
- ER
- —
- Реакции
- —