Пост канала
- фото
С удовольствием поделюсь классическим рецептом яблочного штруделя! Главная фишка здесь — тонкое, почти прозрачное вытяжное тесто и сочная начинка с корицей. Для Вас пошаговый план, чтобы всё точно получилось даже в домашних условиях. Ингредиенты Для теста: мука — 300 г (плюс 1–2 ст. л. для подпыла при раскатке); яйцо — 1 шт.; растительное масло — 2 ст. л.; соль — на кончике ножа; тёплая вода — 100 мл. Для начинки: зелёные кисло-сладкие яблоки (например, Гренни Смит) — 1 кг; лимонный сок — 3 ст. л. (чтобы яблоки не потемнели); сахар — 40 г; молотая корица — 1 ч. л.; светлый изюм — 100 г; очищенные грецкие орехи — 80 г (можно заменить миндалём); сливочное масло — 80 г (часть для смазывания рулета, часть растопить для начинки). Для подачи: сахарная пудра. Пошаговый рецепт Приготовьте тесто. Муку просейте в миску. Добавьте яйцо, растительное масло и соль. Влейте тёплую воду и тщательно перемешайте. Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и вымешивайте 10–15 минут, пока оно не станет однородным и пластичным. Заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут — так оно станет эластичнее. Подготовьте начинку. Изюм вымойте и залейте кипящей водой на 15 минут, затем откиньте на сито и обсушите на бумажном полотенце. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины с семенами. Мякоть очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сразу сбрызните лимонным соком и перемешайте. Грецкие орехи мелко порубите ножом. Соедините яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу, аккуратно перемешайте. Растяните тесто. Выложите «отдохнувшее» тесто на подпыленное мукой льняное полотенце. Аккуратно растягивайте его руками от центра к краям, пока не получится очень тонкий прямоугольный пласт. В идеале через тесто должен просматриваться рисунок полотенца — так делают в классической австрийской традиции. Толстые края аккуратно обрежьте. Сформируйте штрудель. Отступая от длинной стороны пласта 2–3 см, ровным слоем выложите яблочную начинку. Плотно сверните рулетом. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте. Растопите сливочное масло. Смажьте небольшим количеством рулет на противне. Выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут. В процессе 3–4 раза смажьте штрудель растопленным маслом — так корочка получится особенно хрустящей. Подавайте. Дайте штруделю немного остыть, затем щедро посыпьте сахарной пудрой. Особенно вкусно сочетать с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или чашкой ароматного кофе. Несколько советов, чтобы всё получилось Не забивайте тесто мукой. Только податливое, мягкое тесто способно вытянуться до нужной тонкости. Выбирайте правильные яблоки. Плотные кисло-сладкие сорта лучше всего сохраняют форму при выпечке. Сухари — ваш друг. Иногда в классических рецептах добавляют панировочные сухари: их обжаривают немного и посыпают поверх начинки перед скручиванием. Они впитывают лишний сок, и тесто не размокает, оставаясь хрустящим. Если начинка кажется слишком влажной, добавьте ещё немного сухарей. Не пересушивайте. Достаточно добиться золотистой корочки. После выпечки дайте штруделю немного остыть перед разрезанием — иначе он будет крошиться. Попробуйте! Сформировано ИИ Алиса. Изменено, дополнено.
Открыть в MAX- Просмотры
- 4
- ER
- —
- Реакции
- —