Пост канала
Вот отличный рецепт салата из шиитаке в корейском стиле — пикантный, ароматный, с характерной остротой и кислинкой. Вариант, который хорошо балансирует вкусы. Ингредиенты Шиитаке (свежие или сушёные) — 300 г. Морковь — 2 средние. Лук репчатый — 1 небольшой. Чеснок — 2–3 зубчика. Растительное масло — около 50 мл. Соль, сахар — по ½–1 ч. л. (регулируйте по вкусу). Кориандр молотый — ½ ч. л. (или по вкусу). Чёрный перец горошком — несколько штук (растолочь). Семена кунжута — 1–2 ст. л.. Для дополнительной глубины вкуса можно добавить 1 ст. л. соевого соуса. Острый перец (хлопьями или молотый) — по желанию, для нужной степени остроты. Как приготовить Подготовьте грибы. Если используете сушёные, замочите их в тёплой воде на 2–3 часа (можно оставить на ночь), затем промойте и отварите в кипящей воде 15–20 минут. Свежие грибы просто хорошо вымойте и срежьте жёсткие ножки. Отваренные (или свежие) шиитаке откиньте на сито, хорошо отожмите и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте овощи. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой (удобно специальной тёркой). Лук нарежьте тонкими полукольцами. Подготовьте морковь. Переложите её в глубокую миску, посолите, добавьте сахар и слегка помните руками, чтобы выделился сок. Сделайте заправку. В центре моркови сделайте небольшую ямку. Туда положите раздавленный и мелко порубленный чеснок, добавьте молотые специи (кориандр, перец) и семена кунжута. Залейте горячим маслом. Растительное масло хорошо нагрейте на сковороде почти до появления дымка и аккуратно залейте им центр горки с чесноком и специями. Сразу же тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Добавьте остальные ингредиенты. В общую массу положите нарезанные грибы и лук. Ещё раз всё хорошо перемешайте. Дайте настояться. Накройте салат крышкой и уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь — так вкусы лучше соединятся. Перед подачей можно дополнительно посыпать свежей зеленью — зелёным луком, кинзой или петрушкой. Несколько советов Шиитаке хорошо впитывают соусы и специи, поэтому не бойтесь экспериментировать с балансом соли, сахара и остроты. Если не любите острое, просто исключите перец или возьмите его совсем чуть-чуть. Вместо отдельных специй можно взять готовую приправу для моркови по-корейски — в ней уже есть нужный набор (кориандр, паприка, чеснок и др.). Если после маринования салат покажется суховатым, добавьте чуть-чуть соевого соуса — он добавит нужную солёность и глубину. Попробуйте! Такой салат отлично подойдёт как самостоятельная закуска или гарнир к мясу или рису.
Открыть в MAX- Просмотры
- 3
- ER
- —
- Реакции
- —