Пост канала
- фото
Вот классический пошаговый рецепт голубцов в кастрюле с томатной пастой и сметаной. Проверенный вариант, который получается сочным и ароматным. Ингредиенты Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан. Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г. Рис — 100 г. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Томатная паста — 2 ст. л. Сметана — 3 ст. л. Соль — по вкусу. Чёрный молотый перец — по вкусу. Лавровый лист — 1–2 шт. Пошаговый рецепт 1. Подготовьте капусту. Вымойте кочан, вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите кочан, придерживая вилкой, и постепенно снимайте верхние листья, пока весь кочан не будет разобран. Листья должны стать мягкими, но не развариться. Переложите их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. С каждого листа срежьте плотную утолщённую прожилку у основания — так сворачивать голубцы будет удобнее. 2. Приготовьте начинку. Рис промойте до прозрачной воды. Отварите его до полуготовности (примерно 10 минут после закипания), затем откиньте на сито и дайте немного постоять под крышкой. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Смешайте фарш с рисом, добавьте обжаренные овощи, посолите, поперчите и хорошо вымесите. 3. Сформируйте голубцы. На подготовленный лист выложите порцию начинки (примерно 1–2 ст. л.). Сначала загните боковые края листа внутрь, затем аккуратно сверните рулетом или конвертом. Не переполняйте лист, иначе при тушении он может развернуться. 4. Приготовьте соус. В отдельной миске смешайте томатную пасту и сметану. Постепенно влейте примерно 400–500 мл горячей воды, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Приправьте солью и перцем. 5. Уложите голубцы в кастрюлю. На дно кастрюли можно положить несколько обрезков капустных листьев — они создадут защитный слой и предотвратят пригорание. Выкладывайте голубцы плотно, швом вниз, в один или два слоя. Залейте сметанно-томатной смесью так, чтобы она полностью покрывала заготовки. Если жидкости недостаточно, долейте ещё немного горячей воды. Добавьте лавровый лист. 6. Тушите. Доведите содержимое кастрюли до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Тушите под крышкой примерно 30–40 минут. Время может немного меняться в зависимости от толщины листьев и сорта капусты. Готовность проверяйте вилкой: капуста должна стать мягкой, а вилка легко входить в голубец. 7. Подавайте. Дайте голубцам немного постоять перед подачей — так соус лучше пропитает капусту. Можно украсить свежей зеленью. Несколько советов Вместо воды можно взять мясной, овощной или грибной бульон — вкус получится более насыщенным. Если хотите, в соус на этапе смешивания можно добавить немного сахара — он сбалансирует кислоту томатной пасты. gastronom.ru Для большей однородности фарша можно добавить в него одно сырое яйцо. russianfood.com
Открыть в MAX- Просмотры
- 3
- ER
- 33,3%
- Реакции
- 1