Пост канала
- фото
САМСА С удовольствием поделюсь рецептом! Этот вариант с домашним слоёным тестом — именно оно даёт тот самый хрустящий, слоистый результат, за который все любят самсу. Но в конце я подскажу и «ленивый» вариант из готового теста, если времени мало. Что понадобится Для теста: мука — 500 г; вода холодная — 200 мл; соль — щепотка; топлёное масло — 100 г. Для начинки: мясо (баранина, говядина или курица) — 500 г; лук репчатый — 2–3 средние луковицы (по объёму примерно столько же, сколько мяса); соль — по вкусу; зира (кумин) — 1 ч. л. (это ключевая специя для самсы); кориандр молотый, чёрный перец — по желанию; курдючный жир или кусочек сливочного масла — если мясо постное (чтобы начинка была сочной). Дополнительно: 1 взбитый желток (для румяной корочки); кунжут (по желанию). Как приготовить 1. Замесите тесто. В миске соедините муку, холодную воду и соль. Вымешивайте до гладкости. Затем уберите тесто под плёнку в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на сутки — так оно станет ещё эластичнее). 2. Сделайте начинку. Мясо не прокручивайте через мясорубку — нарубите ножом мелким кубиком (около 5 мм). Так сохранится текстура и сок. Лук нарежьте очень мелко, почти в крошку, и слегка помять с солью — так он отдаст влагу, и внутри самсы образуется «бульон». Смешайте мясо, лук, специи, соль и, если нужно, жир. Хорошо перемешайте руками, слегка приминая массу, чтобы специи равномерно распределились. Можно ненадолго убрать начинку в холодильник — жир застынет, и с ней будет удобнее работать. 3. Сформируйте слоёное тесто. Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт (примерно 2 мм). Обильно смажьте поверхность топлёным маслом. Плотно скрутите в рулет, затем сверните рулет по спирали. Уберите в морозилку на 30–40 минут — это критически важно для слоистости. После достаньте и нарежьте рулет на кружки толщиной 2–3 см. Каждый кружок слегка раскатайте в лепёшку (края должны быть чуть тоньше центра). 4. Слепите самсу. В центр каждой лепёшки выложите примерно столовую ложку начинки. Чтобы края лучше склеились, можно слегка смочить их водой. Защипните края, формируя треугольник. Для надёжности можно сделать «косичку» или прижать край вилкой. Важный момент: выкладывайте самсу на противень швом вниз — так вес при выпекании прижмёт шов, и сок не вытечет. 5. Подготовьте к выпеканию. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте каждую самсу взбитым желтком (это даст красивую глянцевую корочку) и при желании посыпьте кунжутом. 6. Выпекайте. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте противень и выпекайте примерно 30 минут, пока самса не станет золотистой. Совет: не открывайте духовку во время выпекания — из-за перепада температур тесто может осесть. Несколько советов Если используете куриный фарш, добавление небольшого кусочка сливочного масла сделает начинку сочнее. Для более пикантного вкуса в начинку можно добавить немного чеснока, кинзы или острого перца. Вместо баранины отлично подойдёт говядина или даже смесь мяса. «Ленивый» вариант Если не хочется возиться с тестом, возьмите 500 г готового слоёного теста (дрожжевого или бездрожжевого). Разморозьте, раскатайте до толщины 3–4 мм, вырежьте круги, выложите начинку и слепите треугольники. Дальше — как в рецепте выше: швом вниз, желток, кунжут, духовка. Подавайте самсу горячей — так аромат специй раскрывается лучше всего! Попробуйте, это действительно вкусно 😊.
Открыть в MAX- Просмотры
- 5
- ER
- —
- Реакции
- —