Пост канала
- фото
ПЯНСЕ С удовольствием! Пянсе (их ещё часто называют «пигоди») — это сочные корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой, которые готовят исключительно на пару. Для вас пошаговый рецепт чтобы было проще повторить. Что понадобится Для теста: мука — 550 г; крахмал — 50 г (можно заменить таким же количеством муки); вода — 300 мл; сухие дрожжи — 1 ч. л. (4–5 г); сахар — 2 ч. л.; соль — 1 ч. л. (7–8 г); сода — 1/4 ч. л. (растворить в 1 ст. л. тёплой воды); растительное масло — для смазывания. Для начинки: мясной фарш (говядина, свинина или микс) — 250 г; пекинская капуста (можно белокочанную) — 400 г; репчатый лук — 1 шт. (около 150 г); чеснок — 5 зубчиков; соевый соус — 2 ст. л.; молотый кориандр — 1/2 ч. л.; соль — 1 ч. л. без горки; чёрный молотый перец — по вкусу; холодная вода — 1 ст. л. (для сочности). Пошаговый рецепт с фото 1. Замесите опару. Отлейте примерно 50 мл воды от общего количества. Добавьте в неё дрожжи, половину сахара и 2 ч. л. муки. Перемешайте и оставьте до появления пенной «шапочки». 2. Подготовьте муку. Просейте всю муку. Примерно пятую часть (около 100 г) отложите в сторону — она понадобится для вымешивания. К остальной муке добавьте оставшийся сахар, крахмал и соль. 3. Соедините и вымесите. Сделайте в муке углубление, влейте оставшуюся воду и опару. Аккуратно перемешайте. Вымешивайте тесто на столе примерно 7–10 минут, пока оно не станет эластичным, однородным и не перестанет липнуть к рукам. 4. Дайте тесту подойти. Смажьте ёмкость растительным маслом, выложите туда тесто. Верх тоже смажьте маслом, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 2–3 часа. Тесто должно увеличиться как минимум в два с половиной раза. 5. Добавьте соду. Когда тесто подойдёт, выложите его на стол. Сделайте углубление и влейте в него соду, растворённую в столовой ложке тёплой воды. Ещё раз хорошо вымесите. 6. Разделите на части. Раскатайте тесто в жгут и разделите на примерно равные кусочки (например, на 18 частей). Округлите каждый кусочек, смазав руки и стол маслом. Оставьте кусочки на 30 минут. 7. Приготовьте начинку. Нашинкуйте пекинскую капусту. Очень мелко порубите лук и чеснок. Добавьте к капусте охлаждённый мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец. Перемешайте. Для сочности влейте столовую ложку холодной воды. Готовый фарш накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Перед лепкой разделите начинку на столько же частей, сколько у вас кусочков теста. 8. Сформируйте пянсе. Размять кусочки теста в лепёшки толщиной примерно 2–3 мм. В центр каждой лепёшки выложите порцию начинки. Тщательно защипните края — можно сделать «косичку» или просто слепить, как обычный пирожок. 9. Приготовьте на пару. Уложите сформированные пянсе в пароварку (или используйте сито/дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой). Важно: смазывайте поверхность (решётку, дно дуршлага) растительным маслом и оставляйте между пирожками расстояние — дрожжевое тесто при готовке будет подниматься. Уровень воды в кастрюле должен быть небольшим, чтобы она не касалась пирожков. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте примерно 30–35 минут. Важное правило: не открывайте крышку в процессе приготовления — пянсе могут опасть. После сигнала таймера дайте пирожкам немного «отдохнуть» под крышкой (минут 5), чтобы текстура стабилизировалась. Несколько советов Консистенция теста — ключевой момент. Мука бывает разной, поэтому воду можно чуть скорректировать. Для сочности начинки важно, чтобы в фарше была небольшая прослойка жира, а лука было достаточно. Если используете соевый соус, попробуйте начинку перед лепкой — легко пересолить. Вместо пароварки можно взять большой дуршлаг или сито, установленные над кастрюлей с кипящей водой (дно не должно касаться воды). Подавайте пянсе горячими, с традиционным корейским острым соусом или просто с дополнительным соевым соусом.
Открыть в MAX- Просмотры
- 6
- ER
- —
- Реакции
- —