Пост канала
- фото
Шаньга — это такая уютная, сытная выпечка! Выгладит она как круглая лепёшка (иногда похожую на ватрушку), где начинка не спрятана внутри, а как бы «поливает» сверху тесто. Выглядит аппетитно, а на вкус — очень по-домашнему 😊. Что в ней особенного Тесто. Бывает и пресным, и дрожжевым (часто сдобным). Муку берут разную: пшеничную, ржаную или их смесь. Начинка («полива»). Её не закладывают в углубление, а распределяют слоем по поверхности теста, оставляя по краям небольшой бортик. Раньше использовали сметану, разные виды муки, гороховую кашу. Сейчас чаще встречаются картофельное пюре, творог, каши (пшённая), а ещё бывают варианты посложнее — например, смесь гречневой каши с рубленым варёным яйцом. Иногда встречаются и ягодные варианты (с морошкой, черникой, черёмухой), но в целом шаньги обычно несладкие. Разновидности. На Европейском Севере (например, в Архангельской области) популярны «наливные» шаньги: тесто делают более жидким и наливают в небольшие жестяные формочки («сковородки»). Сверху их смазывали простоквашей, сметаной или яйцом и посыпали толокном либо ячменной мукой. Из-за ячменя такую разновидность ещё называли «житники». Если тесто было ещё жиже, получались «налисники» или «налистники» — они напоминали толстые блины. В старину в коми-пермяцкой кухне были и шаньги из пресного теста («кулиггез», или «кулиги»). Размеры. Встречаются от 12–15 см в диаметре до 30 см и больше (если выпекают в печи). Самый распространённый вариант — 18–20 см. Подача. После выпечки шаньги часто дополнительно смазывают топлёным маслом или сметаной. Едят их обычно горячими: с молоком или простоквашей, с чаем, со щами, а ещё — с солёной рыбой. Немного истории и географии Блюдо имеет финно-угорские корни. Оно распространилось от Карелии до Оби, включая Русский Север, а сейчас особенно характерно для регионов Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. Есть версия, что слово «шаньга» пришло в русский язык из коми, а в сам коми язык — из северорусских диалектов. По одной из легенд, название связано с идеей урожая или даже с «северным солнцем». В советское время на Урале и в Сибири были так популярны шаньги, что открывались целые заведения — «шанежные» (по аналогии с пельменными или блинными). Небольшой совет Если решите приготовить сами: для начинки берите рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала — так пюре получится воздушным. А чтобы начинка лучше держалась на тесте, она должна быть достаточно густой. сформироапно ИИ Алиса.Изменено,дополнено.
Открыть в MAX- Просмотры
- 9
- ER
- —
- Реакции
- —