Пост канала
- фото
Буузы (их ещё часто называют «позы») — это традиционное бурятское блюдо: сочные «мешочки» из теста с мясной начинкой, которые готовят на пару. Вот классический вариант и пара советов, как адаптировать рецепт под себя. Ингредиенты Для теста: мука пшеничная — 500 г; вода — 200 мл; яйцо — 1 шт.; соль — 1 ч. л.; растительное масло (рафинированное) — 1 ст. л. Для фарша: говядина — 300 г; свинина (желательно с салом) — 100 г; лук репчатый — 2 крупные луковицы; соль — примерно 1 ч. л.; чёрный молотый перец — 2–3 щепотки; вода холодная — 1–2 ст. л. (или бульон, чтобы начинка была сочнее). Для смазывания: растительное масло. Пошаговый рецепт Замесите тесто. В миске соедините воду, яйцо, соль и масло. Постепенно вводите муку. Замешивайте около 15 минут, пока тесто не станет мягким, упругим и эластичным. Сформируйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» минут на 20–30. Это расслабит клейковину — с таким тестом будет гораздо проще работать. Приготовьте фарш. Мясо и лук пропустите через мясорубку (можно порубить ножом мелкими кубиками — так начинка получится ещё сочнее). Добавьте соль, перец и воду (или бульон). Тщательно вымешайте массу, чтобы она стала однородной. Если мясо оказалось нежирным, влейте пару ложек растительного масла или добавьте немного сала. Сформируйте буузы. Отдохнувшее тесто разделите на части. Скатайте из каждой части «колбаску» и нарежьте небольшими кусочками. Из каждого кусочка скатайте шарик и раскатайте в тонкую лепёшку диаметром примерно 8–9 см. Старайтесь, чтобы в центре лепёшка была чуть толще, чем по краям. В центр каждой лепёшки выложите примерно 1 ст. л. фарша. Начните собирать края теста в складки по кругу, формируя «мешочек». В центре должно остаться небольшое отверстие — через него будет выходить пар. Считается, что чем больше складок (защипов), тем искуснее хозяйка; идеально — 33. Подготовьте к варке. Чтобы буузы не прилипли и не порвались, окуните их донышко в немного растительного масла. Выложите на ярус мантоварки (позницы) или пароварки, оставляя между изделиями небольшое расстояние. Приготовьте на пару. Доведите воду в нижней части мантоварки до кипения. Установите ярус с буузами и готовьте примерно 15–20 минут. Не переваривайте. Несколько советов Соотношение теста и фарша примерно 1:2 (то есть фарша в два раза больше, чем теста). Если тесто при раскатке тянется или рвётся — возможно, оно недостаточно отдохнуло или в нём мало масла. Во время варки буузы увеличиваются в размере — учитывайте это при раскладке. Подавайте горячими. Традиционно буузы едят руками: надкусывают у донышка и выпивают образовавшийся внутри бульон, а затем едят саму начинку. Можно дополнить соевым соусом, горчицей, сметаной или растопленным сливочным маслом. сформированоИИ Алиса. Изменено, дополнено.
Открыть в MAX- Просмотры
- 8
- ER
- —
- Реакции
- —