Пост канала
- фото
Вот рецепт традиционных русских пельменей! Я подобрала вариант, который часто встречается в классических сборниках: сбалансированное тесто и сочная мясная начинка. Кстати, исторически это блюдо особенно популярно на Урале и в Сибири. Ингредиенты Для теста: 500–600 г пшеничной муки (лучше просеять — так тесто будет воздушнее); 1 куриное яйцо; около 200–250 мл ледяной воды (именно ледяная вода делает тесто эластичным и помогает ему не развариваться); 1 ч. л. соли. Для начинки: 250 г говяжьего фарша; 250 г свиного фарша (классическая смесь, но можно взять и другое мясо или их комбинацию); 1–2 крупные луковицы (лучше мелко порубить ножом, а не пропускать через мясорубку вместе с мясом — так в начинке не появится неприятная горечь); 1 зубчик чеснока (по желанию); соль, чёрный молотый перец — по вкусу. Для варки и подачи: вода, соль, лавровый лист, душистый перец горошком (для аромата бульона); сметана, сливочное масло, рубленая зелень — для подачи. Пошаговый рецепт Замесите тесто. Просейте муку горкой. В центре сделайте углубление, влейте яйцо и примерно 1 ст. л. ледяной воды, добавьте щепотку соли. Начните собирать муку с краёв к середине, чтобы жидкость не выливалась, и постепенно подливайте оставшуюся воду. Вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет эластичным и однородным. Накройте влажным полотенцем и оставьте «отдыхать» примерно на 30 минут — так оно станет более податливым. Приготовьте начинку. Смешайте говяжий и свиной фарш. Очень мелко порубите лук и чеснок (если используете), добавьте к фаршу. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности. Сформируйте пельмени. Отделите от отдохнувшего теста часть. Раскатайте её в тонкий пласт (примерно 2 мм). Вырежьте кружочки (стаканом, формочкой или другим удобным способом). В центр каждого кружочка положите примерно 1,5 ч. л. начинки. Сложите кружок пополам, чтобы получился полумесяц, и плотно соедините концы. Хорошо прижмите пальцами, чтобы шов не разошёлся при варке. Повторите со всем тестом и начинкой. Готовые пельмени выложите на поднос, слегка присыпав мукой, чтобы они не слипались. Часть можно сразу сварить, а часть — заморозить. Сварите. Вскипятите воду, посолите, добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца для аромата. Аккуратно опустите пельмени. После того как вода снова закипит и пельмени всплывут, варите их ещё примерно 3–5 минут. Не варите слишком долго — тесто может развариться. Шумовкой достаньте готовые пельмени. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью или бульоном. Можно слегка обжарить отваренные пельмени на сковороде — получится особенно аппетитно. Несколько советов Если тесто при раскатке рвётся, дайте ему ещё немного «отдохнуть». Чтобы фарш был сочнее, можно добавить в него немного ледяной воды или кусочек сала. При лепке старайтесь тщательно скреплять края — это главный секрет, чтобы пельмени не развалились в кастрюле. Попробуйте! сформировано с ИИ Алиса.Изменено и дополнено
Открыть в MAX- Просмотры
- 7
- ER
- —
- Реакции
- —