Пост канала
- фото
Утка по-пекински действительно отлично получается в домашней духовке! Этот рецепт подробный пошаговый рецепт для вас. Главное здесь — время на подготовку: маринование занимает почти сутки, но именно так мясо получается сочным, а кожица — хрустящей. Ингредиенты Утиная тушка — примерно 2 кг. Мёд жидкий — 4 ст. л.. Соевый соус — 5 ст. л.. Кунжутное масло — 1 ст. л.. Соль крупная (не йодированная) — примерно 2 ст. л.. Имбирь (тёртый или порошок) — 1–2 ч. л.. Свежемолотый чёрный перец — 1–2 ч. л.. Херес или рисовое вино — 2 ст. л. (по желанию, для дополнительного аромата). Для подачи: соус хойсин, зелёный лук, огурец, можно приготовить тонкие яичные блинчики. Пошаговый рецепт Шаг 1. Подготовка тушки. Начните за сутки до запекания. Тщательно удалите всё лишнее: остатки перьев, верхние фаланги крыльев (чтобы не подгорели), лишний жир (особенно в области шеи и гузки). Промойте тушку под струёй воды комнатной температуры. Шаг 2. Ошпаривание. Подвесьте утку (можно над раковиной или в пакете с отверстием внизу) и обдайте крутым кипятком со всех сторон, пока кожа не посветлеет. Затем промокните бумажным полотенцем и дайте хорошо обсохнуть. Шаг 3. Первый этап маринования. Натрите тушку крупной солью снаружи и внутри. Чтобы обеспечить доступ воздуха, удобно насадить утку на банку или бутылку и поставить в холодильник на 12 часов. Под конструкцию подставьте миску: туда будет стекать жидкость, её стоит периодически сливать. Шаг 4. Второй этап маринования. Не снимая с банки, смажьте утку половиной мёда (2 ст. л.) тонким равномерным слоем. Оставьте ещё на 12 часов в холодильнике. Шаг 5. Запекание. Разогрейте духовку до 190 °C. Положите утку грудкой вверх на решётку. Под решётку поставьте противень с водой (в него будет стекать жир). Накройте конструкцию фольгой и запекайте примерно 1 час. Шаг 6. Формирование корочки. Снимите фольгу. Смешайте оставшуюся часть соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и перец. Кисточкой равномерно обмажьте утку этой смесью. Увеличьте температуру духовки до 250–260 °C и запекайте ещё около 25 минут. Внимательно следите, чтобы тушка не подгорела. Шаг 7. Финальная глазурь. Смешайте оставшийся мёд с небольшим количеством соевого соуса. Несколько раз смажьте утку этой смесью и верните в духовку ещё на 10 минут. Если есть режим «Гриль» — включите его, если нет — просто подержите при высокой температуре. Цель — получить насыщенную бронзовую корочку. Шаг 8. Завершение. Выключите духовку и не открывайте дверцу ещё 10 минут. Затем достаньте утку. Дайте ей немного остыть, после чего нарежьте мясо небольшими кусочками (так каждый кусочек будет с хрустящей корочкой). Несколько советов Если утка замороженная, размораживайте её постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Для дополнительного аромата в маринад можно добавить немного бадьяна, гвоздики или корицы. Из оставшегося после запекания каркаса (костей) можно сварить ароматный бульон. Подача Подавайте утку с зелёным луком, тонко нарезанным огурцом и соусом хойсин. Можно использовать тонкие яичные блинчики: на них кладут кусочек мяса с соусом и лук, затем заворачивают. Удачи в приготовлении!
Открыть в MAX- Просмотры
- 7
- ER
- —
- Реакции
- —