Пост канала
- фото
РАССОЛЬНИК. Ингредиенты (примерно на 6 порций) Говядина (лучше на кости — рёбра или голяшка) — 500–600 г. Перловая крупа — 80–100 г. Солёные огурцы — 3–4 шт. (среднего размера). Картофель — 3–4 шт.. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Огуречный рассол — 100–150 мл (регулируйте по вкусу). Растительное масло — 2 ст. л. Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию, для глубины вкуса). Лавровый лист — 1–2 шт. Чёрный молотый перец — по вкусу. Соль — по вкусу (но учитывайте солёность огурцов и рассола!). Для подачи: свежий укроп, сметана. Пошаговый рецепт Шаг 1. Сварите мясной бульон. Говядину промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой (примерно 2,5 л). Доведите до кипения, тщательно снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, периодически снимая шум. Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона, остудите, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Сам бульон процедите в чистую кастрюлю. Шаг 2. Подготовьте перловку. Это ключевой момент: перловку лучше замочить заранее (например, на ночь или хотя бы на 3–4 часа) — так она быстрее сварится и будет мягче. Перед варкой промойте её ещё раз. Можно отварить отдельно до полуготовности (около 25–30 минут) — это сделает бульон в итоге более прозрачным. Шаг 3. Подготовьте овощи и огурцы. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками (если кожура жёсткая, очистите их). Шаг 4. Сделайте заправку. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте ещё 5–7 минут. Если используете томатную пасту, добавьте её сейчас и потушите пару минут. Отдельно можно слегка обжарить огурцы на сухой сковороде или добавить их в общую зажарку в конце — так они отдадут нужную кислинку, но не перебьют вкус бульона. Шаг 5. Соберите суп. В процеженный кипящий бульон положите картофель и варите примерно 10 минут. Затем добавьте перловку и варите ещё около 5 минут. После этого положите заправку с огурцами. Влейте огуречный рассол (начните с меньшего количества и попробуйте — так вы не пересолите суп). Добавьте немного чёрного перца. Варите ещё 5–7 минут. В самом конце верните в кастрюлю нарезанное мясо. Шаг 6. Финальные штрихи. Попробуйте суп. Если кислинка кажется слишком резкой, можно добавить щепотку сахара для баланса. Снимите с огня, дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так ароматы лучше смешаются, а перловка окончательно впитает жидкость. Несколько советов Не спешите с солью. Поскольку огурцы и рассол уже солёные, окончательно регулируйте вкус после их добавления. Следите за консистенцией. Перловка продолжает впитывать жидкость даже после приготовления, поэтому при разогреве супа может понадобиться добавить немного горячей воды или бульона. Если огурцы очень кислые или твёрдые, можно отдельно потушить их с небольшим количеством огуречного рассола перед добавлением в суп. Подача Разливайте рассольник горячим. В тарелку добавьте немного сметаны (она смягчит кислоту) и посыпьте свежим укропом. сформировано ИИ Алиса.Изменено и дополнено.
Открыть в MAX- Просмотры
- 7
- ER
- —
- Реакции
- —