Пост канала
- фото
Щи с говядиной - горячий обед для прохладного дня 🍲🔥 Какое мясо выбрать для щей, уже разобрали. Теперь готовим! На 6–8 порций: ▪️ 800 г говядины на кости ( ▪️ 3 л воды ▪️ 400 г свежей капусты (или 300 г квашеной) ▪️ 3–4 картофелины ▪️ 1 морковь, 1 луковица ▪️ 2 ст. л. томатной пасты ▪️ 2 ст. л. растительного масла ▪️ 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца ▪️ Соль, зелень, сметана 1️⃣Варим бульон Говядину на кости залейте холодной водой в казане. Поставьте на огонь. Как только начнёт закипать - снимите пену. Это важно: если не снять, бульон будет мутным. Убавьте жар до слабого кипения. Варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Кость должна легко отделяться. ☝️Не давайте бульону кипеть ключом. Только слабое, спокойное кипение. 2️⃣Достаём мясо и процеживаем бульон Выньте мясо из казана. Отделите от кости и разделите на кусочки. Кость можно вернуть в бульон - она даст ещё больше вкуса. Бульон можно процедить для идеальной прозрачности. Процедите его через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв. Это уберёт мелкие частицы, которые делают бульон мутным. Верните процеженный бульон в казан и поставьте на слабый огонь. ☝️Если хотите щи с идеально прозрачным бульоном - этот шаг обязателен. Особенно если варили на сильном огне или не всё время снимали пену. 3️⃣Готовим зажарку В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности - 3–4 минуты. Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры) и готовьте ещё 2 минуты, помешивая. ☝️Зажарка даёт щам цвет, насыщенность и сладость. Не пропускайте этот шаг. 4️⃣В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель (2–3 см). Варите ~ 5 минут - до полуготовности. Затем добавьте капусту. Если свежая - нашинкуйте тонко и варите ещё 12–15 минут. Если квашеная - добавьте её раньше, до картофеля, и варите 30–40 минут. Если капуста молодая - добавьте её позже, минут через 5 после картофеля. Она готовится быстрее и может развариться. 5️⃣Собираем всё вместе Верните мясо в казан. Добавьте зажарку. Положите лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу. Помните: солить лучше ближе к концу, чтобы мясо не стало жёстким. Варите на слабом огне ещё 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились. 6️⃣Дайте настояться Снимите казан с огня. Добавьте свежую зелень. Накройте крышкой и дайте постоять 15–20 минут. Это обязательный шаг. Щи должны «отдохнуть» - тогда вкус станет глубоким и насыщенным. 7️⃣Подача Разлейте по тарелкам. Добавьте ложку сметаны и свежую зелень. Подавайте с ржаным хлебом, солёными огурцами или пирожками. ☝️Если использовали квашеную капусту и переборщили с кислотой - добавьте немного сахара или картофеля. Он заберёт лишнюю кислоту.
Открыть в MAX- Просмотры
- 45
- ER
- —
- Реакции
- —