Фермерский Гриль | Кейтеринг & События

Какая температура нужна внутри мяса? 🌡 Сохраните простые ориентиры для домашней кухни: 🥩 Говядина, свинина, баранина - цельные куски, стейки и отбивные: минимум 63 °C, затем дать мясу отдохнуть не меньше 3 минут перед нарезкой. 🍗 Курица, индейка и другая птица: минимум 74 °C. У целой птицы проверяем грудку, внутреннюю часть бедра и крыла - без касания кости. 🍔 Котлеты и люля из говядины, свинины или баранины: минимум 71 °C. 🍗 Фарш из птицы, в том числе смешанный с другим мясом: минимум 74 °C. Это температура внутри продукта, а не на регуляторе духовки. Для рёбер и мяса на томление…

Готово или ещё подержать? Не гадаем - измеряем 🌡 Шашлык, котлеты, курица, стейк или мясо в духовке - кухонный термометр пригодится для любого из этих блюд. Румяная корочка не показывает, насколько мясо прогрелось внутри. Термометр с щупом измеряет температуру в середине куска и помогает не снимать мясо слишком рано и не держать его лишнее время. Как пользоваться: ▪️ Введите щуп в самую толстую часть, чтобы чувствительная зона оказалась в центре. Не касайтесь кости и крупных прослоек жира. ▪️ В тонкую котлету или отбивную вводите щуп сбоку. ▪️ Дождитесь стабильного показания. У большого кус…

Обещали рассказать - сегодня у нас солдатская каша! 🥣 Вчера готовили гречку с мясом и грибами в казане и обещали показать, какое сытное блюдо с крупой мы подавали на мероприятии. Выполняем обещание 😊 3 октября в Воронеже мы дополнили основное меню «Фермерского Гриля» солдатской кашей с мясом. Простое, понятное блюдо, которое особенно приятно съесть горячим в осенний день. Такие дополнения появляются у нас не на каждом выезде. Иногда мы подбираем отдельное блюдо под концепцию мероприятия - чтобы наше меню стало частью его атмосферы. В этот раз место рядом с привычными блюдами заняла каша.…

И самое вкусное на сегодня - гречка с мясом и грибами в казане 🔥 Простой состав, насыщенный вкус и один казан на всю компанию. Готовится почти без вашего участия: мясо томится само, пока вы занимаетесь делами. Но сразу предупреждаем - от начала до тарелки около 1,5 часов. На 4–5 порций: ▪️ 600 г свиной лопатки без кости ▪️ 250 г гречки ▪️ 300 г шампиньонов ▪️ 1 крупная луковица ▪️ 2 ст. л. растительного масла ▪️ 30 г сливочного масла ▪️ 500 мл горячей воды или бульона - для тушения ▪️ ещё ~500 мл горячей воды - для гречки ▪️ соль, чёрный перец Понадобится казан 4-5 л с крышкой для огня.…

Один и тот же кусок мяса может жеваться легче или труднее в зависимости от нарезки. Всё дело в направлении волокон 👇 Как их увидеть? Присмотритесь: на мясе заметны длинные параллельные полоски, словно нити, собранные в пучок. Это направление мышечных волокон. На сыром мясе их часто проще разглядеть, поэтому можно определить направление ещё до приготовления. Как резать? Расположите лезвие поперёк этих полосок, примерно под прямым углом к ним. Волокна идут слева направо ↔️ — линия разреза идёт сверху вниз ↕️. Почему так легче жевать? Нож укорачивает волокна - зубам остаётся меньше работы. Пр…

Какой нож нужен для мяса? 🔪 Три ножа на картинке - три разных назначения. Сохраняйте подсказку 👇 🥩 Шеф-нож Нарезать мякоть на шашлык, гуляш или жаркое. Подойдёт и для лука с зеленью. 🦴 Обвалочный Отделить мясо от кости, снять плотные плёнки. Его узким лезвием удобно работать возле костей и суставов. Рубить кости им нельзя. 🍖 Для нарезки Нарезать готовое жаркое или буженину ровными ломтиками. Длинное узкое лезвие позволяет резать плавными движениями. Все три покупать обязательно? Нет. Если обычно готовите из мякоти, начните с удобного шеф-ножа. Специальные ножи добавляйте под задачи.…

Время молодых. Время громкой музыки. Время есть мясо! 🔥 Казань, вспоминаем нашу встречу на фестивале «Время молодых» у Центра семьи «Казан»! В сентябре площадка у знаменитой «Чаши» собрала студентов и первокурсников - тех, у кого впереди новые знакомства, первая сессия и столько планов, что одного учебного года точно не хватит. И программа была под стать: спортивные активности, молодёжные объединения, встречи с работодателями, разговоры об учёбе, творчестве и будущей профессии. Можно было найти стажировку, познакомиться с единомышленниками, а потом отправиться на концерт The Hatters! 🎸 «…

Яблоки - к мясу! Готовим свиную корейку на гриле 🥩 Друзья, впереди выходные - предлагаем провести их со вкусом 😋 Продолжаем Месяц русской кухни в «Фермерском Гриле». Сегодня готовим корейку на косточке с подрумяненными яблоками и горчично-сметанным соусом. Наша современная осенняя версия: простые продукты, немного огня - и можно звать всех к столу. Яблоки на решётке становятся мягче и слаще, а их лёгкая кислинка отлично дополняет свинину. Только выбирайте плотные: нам нужны румяные дольки, которые сохранят форму На 4 порции: 4 куска свиной корейки на косточке толщиной 2,5–3 см; 3 плотных…

Рёбра на гриле по-русски 🔥 С квасом, горчицей, мёдом и чесноком. Продолжаем Месяц русской кухни! Сегодня - наша современная версия говяжьих рёбер: с хлебным ароматом кваса и медово-горчичной корочкой. Квас пока не выпивайте - пригодится для мяса 😄 На 1,5–2 кг мясистых говяжьих рёбер: • 150 мл несладкого тёмного кваса; • 3–4 зубчика чеснока; • по 1 ст. л. горчицы, мёда и растительного масла; • соль и чёрный перец. Нужны гриль с крышкой и плотная фольга. Рёбра выбирайте с толстым слоем мяса. Как готовим: 1. Обсушите рёбра, удалите жёсткую плёнку со стороны костей, если она есть. Смажьте ма…

Когда день рождения у целого города - за столом места хватит всем! 🎂 Сентябрь у «Фермерского гриля» - особенный месяц. Многие города России отмечают дни рождения, а мы отправляемся в гости: знакомиться, кормить и становиться частью большого праздника 🥳 Сегодня вспоминаем Ульяновск, который отметил 378-летие!🎊 Город на Волге подготовил ко дню рождения больше 110 мероприятий. В праздничной программе соседствовали литературные прогулки по Симбирску, уличная мода, танцы, мастер-классы и концерты. Можно было выбрать свой маршрут - или просто гулять и находить что-то интересное за каждым повор…