Пост канала
- фото
ИСТОРИЯ БЛЮДА: ПЕЛЬМЕНИ блюдо, о котором каждый думает, что знает все — и почти всегда ошибается в главном 🥟 начнем с названия. «пельмень» — слово не русское, оно пришло из финно-угорских языков Предуралья: коми-пермяцкое «пельнянь» складывается из «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. хлебное ухо. посмотрите на пельмень еще раз — название удивительно точное идея сама по себе древнее любой кухни: кусочек мяса, завернутый в тесто, независимо появлялся в разных частях света. китайские цзяоцзы, среднеазиатские манты, грузинские хинкали, итальянские равиоли — родственники дальние, но узнаваемые на Урал и в Сибирь блюдо пришло, вероятнее всего, с востока, по торговым путям — и там нашло идеальные условия потому что главное в сибирских пельменях даже не рецепт, а мороз. их лепили сотнями, выносили на холод, а потом ссыпали в полотняные мешки. замороженный пельмень не портился месяцами, весил немного и варился где угодно — по сути это была первая в истории удобная еда в дорогу, задолго до всякой промышленности отсюда и традиция: лепить всей семьей, помногу и сразу. один вечер работы — запас на половину зимы детали, которые передают из поколения в поколение: — в фарш добавляют лед или ледяную воду, чтобы начинка осталась сочной — мясо рубят, а не прокручивают: так оно не теряет сок — фарш смешивают из двух-трех видов мяса, никогда из одного — в тесто не кладут яйцо в сибирском варианте — только мука, вода и соль — и монетка или перчинка в одном пельмене на счастье — обычай, который живет до сих пор а у вас дома лепили пельмени всей семьей? и с каким фаршем — признавайтесь 🤍 #сыта_история
Открыть в MAX- Просмотры
- 163
- ER
- 5,5%
- Реакции
- 9