Пост канала
- фото
Наполеон с фисташкой и малиной! Диаметр формы - 20 см Коржи: Сливочное масло 320 г мука 420 г яйцо 55 г очень холодная вода 130 г уксус 9% 15 г соль 0,5 ч.л. В комбайне насадкой весло перемешать холодное масло и муку до крошки. Яйцо, воду, соль, уксус перемешать венчиком в чаше и влить в дежу к маслу с мукой, перемешать до однородности. Тесто переложить в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 час. Далее раскатать коржи на пергаменте, выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов. Фисташковый заварной крем: желток 35 г сахар 60 г крахмал кукурузный 22 г молоко 415 г фисташковая паста 55 г желатина 2 г (12 г воды для желатина) сливочное масло 82,5 % 120 г маскарпоне 250г сахарная пудра 30 г Замочить желатин до набухания. Смешать желток с половиной сахара, крахмалом и фисташковой пастой. Нагреть молоко с оставшимся сахаром до 45 градусов. Теплое молоко, постепенно влить в фисташковую смесь. Перемешать. Постоянно помешивая заварить крем в сотейнике, после закипания проварить 1 минуту. Снять с плиты, добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 45 градусов, добавить масло, пробить погружным блендером. Охладить в холодильнике 4 часа. Далее объединить заварной крем, маскарпоне, сахарную пудру и взбить до легких следов от венчика. Малиновый гель: вода 45 г малина 150 г (свежая, замороженная или пюре) агар-агар 2 г (900bloom) Сахар 40 г Нагреть малину, воду в сотейнике до 45 градусов. Всыпать сахар, смешанный с агаром. Перемешать, довести до кипения. После остывания можно применять. Гель будет похож на мягкий мармелад, разбить гель на фрагменты использовать в начинке не размазывая, а именно фрагментами!!! Рецепт от: cakepro. online
Открыть в MAX- Просмотры
- 445
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 5