Пост канала
- видео
Домашние молочные сосиски Ингредиенты: Свиное мясо – 1,5 кг (у меня лопатка) Молоко – 120 мл (ледяное) Нитритная соль – 12 г Поваренная соль – 13 г Сахар – 3 г Специи – 7 г (у меня для краковской колбасы 4 г, для докторской 3 г) Термообработка: 1. На первом этапе в духовке выставляем температуру 60 градусов и выпекаем до достижения внутри батона 43 градусов. Температуру внутри батона измеряем с помощью термощупа. 2. На втором этапе выставляем температуру 80 градусов и выпекаем до достижения внутри батона 60 градусов. 3. На третьем этапе наливаем в противень горячую воду и ставим его на дно духовки. Температура в духовке остаётся 80 градусов. Выпекаем до достижения внутри батона 70 градусов. Готовую колбасу охлаждаем в ледяной воде в течение 20 минут. Рекомендации: Мясо выбирайте с содержанием жира, чтобы сосиски на выходе не были сухими. Перед тем как пропустить мясо через мясорубку, его необходимо хорошо охладить, для этого отправьте в морозильник. Мясо перекручиваем 2-3 раза, фарш должен быть похож на эмульсию. На 1 кг мяса необходимо 9 г поваренной соли и 9 г нитритной соли. Молоко заранее охлаждаем в морозильнике. Вымешивать фарш можно руками, планетарным миксером или частями обычным миксером. Приятного аппетита! 💐
Открыть в MAX- Просмотры
- 442
- ER
- —
- Реакции
- —