Пост канала
- фото
Тефтели «Думские» из чечевицы, риса и пекинской капусты Нежные внутри , с хрустящей корочкой снаружи — не разварятся в соусе и сохранят форму. Ингредиенты: · Красная чечевица — 200 г (она быстро разваривается в пюре) · Рис круглозерный — 100 г (для нежности и клейкости) · Пекинская капуста — 150 г (только мягкая часть листа, без белых прожилок) · Панировочные сухари (или овсяные хлопья тонкого помола) — 4 ст. ложки · Растительное масло (или топлёное гхи) — 2 ст. ложки в фарш + для жарки · Соль — 1 ч. ложка · Чёрный перец — по вкусу · Куркума — 0,5 ч. ложки (для цвета и тепла) Приготовление тефтелей: 1. Промойте чечевицу и рис. Залейте 500 мл воды, доведите до кипения, варите 15–20 минут до полного размягчения. Должна получиться густая, почти пюреобразная масса . 2. Пекинскую капусту нарежьте очень мелко — почти в крошку. Только ножом, не блендером! Так тефтели останутся сочными . 3. В горячую кашу добавьте капусту, сухари, масло, соль, куркуму, перец. Перемешайте ложкой, а затем — руками (когда остынет). Фарш должен быть мягким, но не липнуть . Если липнет — добавьте ещё 1 ложку сухарей. 4. Смочите руки водой. Скатайте плотные шарики размером с крупный грецкий орех (40–45 г). 5. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте тефтели со всех сторон до румяной корочки (по 1,5 минуты на каждую сторону). Внутри они уже готовы, жарка — только для аппетитной корочки . Соус «Говинда» Кремовый, пряный, обволакивающий — настоящая душа блюда . Готовится на основе миндального молока и тыквы . Ингредиенты: · Тыква (мякоть) — 200 г · Миндальное молоко (или другое растительное, жирное) — 300 мл · Молотый имбирь (сухой) — 0,5 ч. ложки · Сладкая паприка — 1 ч. ложка · Карри (мягкий) — 0,5 ч. ложки · Асафетида — 1 щепотка (секретный ингредиент! без лука/чеснока даёт «мясной» оттенок) · Кокосовое масло — 1 ст. ложка · Соль — 0,5 ч. ложки · Мука (рисовая или кукурузная) — 1 ст. ложка с горкой · Лавровый лист — 1 шт. · Лимонный сок — 1 ч. ложка (в самом конце) Приготовление соуса: 1. Нарежьте тыкву кубиками (1 см). Залейте миндальным молоком (200 мл) и варите под крышкой на слабом огне 10 минут до мягкости. 2. В отдельной сковороде разогрейте кокосовое масло. Добавьте асафетиду, имбирь, паприку, карри. Прогревайте 20 секунд — аромат пойдёт невероятный . 3. Всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета (30 секунд). Постепенно влейте оставшиеся 100 мл холодного молока, интенсивно мешайте венчиком — никаких комков! 4. Разомните варёную тыкву в пюре (блендером или вилкой). Соедините с пастой из сковороды. Добавьте лавровый лист и соль. 5. Томите соус на самом маленьком огне 5 минут, постоянно помешивая. В конце вытащите лавровый лист, влейте лимонный сок — он «соберёт» вкус воедино . Подача Выложите обжаренные тефтели в сковороду с соусом, прогрейте всё вместе 2 минуты под крышкой . Подавайте с: · рассыпчатым рисом басмати, · кусочком свежего багета, · щепоткой паприки и зеленью (если любите). Совет от повара «Говинды»: Если хотите полностью повторить вкус кафе — после обжарки запеките тефтели в соусе в духовке 10 минут при 180 °C . Они станут ещё нежнее, как в тот самый дождливый вечер на Думской . Приятного аппетита и добро пожаловать в вегетарианскую сказку!
Открыть в MAX- Просмотры
- 209
- ER
- 3,3%
- Реакции
- 7