Пост канала
- фото
"ЗИРВАК" В КАЖДОМ РЕЦЕПТЕ - ЧТО ЭТО ВООБЩЕ ТАКОЕ? Если вы только начинаете готовить в афганском казане - это слово будет встречаться вам постоянно. Разбираемся. Зирвак - это основа. Так называют поджарку из мяса, лука и моркови, которую готовят на первом этапе плова. По сути, это концентрат вкуса, от которого зависит весь результат. Пропорции для казана на 8-10 литров: 🥩 Мясо - 1 кг 🧅 Лук - 500 г (примерно 3-4 крупные головки) 🥕 Морковь - 500 г (3-4 средние) 🫙 Масло - 150-200 мл Простое правило: лук и морковь берут поровну, мяса - вдвое больше каждого из них. Правильный зирвак выглядит так: 🔸 Лук обжаривается до тёмно-золотого цвета - не бледный, не чёрный 🔸 Мясо покрыто румяной корочкой со всех сторон 🔸 Морковь мягкая, но держит форму 🔸 Бульон в казане прозрачный, янтарного цвета - не мутный и не серый. Три ошибки, которые убивают зирвак: ✔️торопиться с луком, бледный лук даёт водянистый вкус без глубины; ✔️мешать мясо сразу после закладки-дайте ему схватиться корочкой, потом само отстанет от стенок; ✔️лить воду раньше времени-сначала всё обжаривается всухую, вода идёт только после моркови. В афганском казане зирвак получается особенным - толстые стенки держат жар равномерно, ничего не пригорает по краям, а мясо буквально томится в собственном соку. Когда зирвак готов - вы почувствуете: запах станет насыщенным, масло приобретёт красивый цвет, а в казане будет слышно мягкое побулькивание. Только после этого закладывайте рис или другие ингредиенты. А вы уже готовили зирвак? Получилось с первого раза или были трудности? Пишите в комментарии - разберём вместе 👇 #афганскийказан #готовимвафганскомказане #плов #видыплова #зирвак #рецептыплова #домашняякухня #bistrykulinar
Открыть в MAX- Просмотры
- 940
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 8