Пост канала
- фото
Хрустящие маринованные опята по технологии шефа Василия Емельяненко 🍄✨ Секрет идеальных ресторанных опят — двухэтапная варка. Сначала грибы варят отдельно, чтобы убрать слизь и горечь, а затем — в пряном маринаде. Рассол выйдет прозрачным как слеза, а грибы — упругими и хрустящими! 🍄 Опята свежие (мелкие) — 1,5–2 кг На 1 литр маринада: 🍄 Вода — 1 л | Сахар — 2 ст. л. | Соль — 1,5 ст. л. 🍄 Уксус 9% — 50 мл (или 1 ч. л. эссенции 70%) 🍄 Чеснок — 4–5 зубчиков 🍄 Лаврушка — 2 шт., перец горошком и душистый, 2 гвоздики, зонтик укропа 1️⃣ Первая варка: Опята промойте, залейте водой, посолите и варите 15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под краном — вся слизь уйдет. 2️⃣ Маринад: В кастрюле вскипятите воду для маринада с солью, сахаром и сухими специями. Проварите 3 минуты. 3️⃣ Вторая варка: Опустите опята в кипящий маринад. Варите 20 минут. За 3 минуты до конца добавьте нарезанный чеснок и влейте уксус. 4️⃣ Закатка: Разложите кипящие грибы вместе с маринадом по стерильным банкам до самого верха. Закатайте, переверните и укутайте одеялом до остывания. Зимой подавайте с синим луком и ароматным маслом! 😋
Открыть в MAX- Просмотры
- 4 850
- ER
- 1,0%
- Реакции
- 47