Пост канала
- фото
ГОРМОНЫ — ОФИЦИАЛЬНО ЗАПРЕЩЕНЫ, НО... Правда о гормональных стимуляторах В России гормональные препараты для птицы официально запрещены - Мифы о гормонах и антибиотиках в курином мясе — Санкт-Петербург 2 (Петербург.ру) https://peterburg2.ru/news/mify-o-gormonah-i-antibiotikah-v-kurinom-myase-chto-na-samom-dele-popadaet-na-stol-211753.html Это правда. В отличие от США, где гормоны использовались десятилетиями (и ещё используются). Но есть нюанс: Вместо гормонов используют стимуляторы роста — это разные вещества, но они работают похоже: - Пептиды роста (GHRP-2) - Прогормональные добавки - Активные компоненты, которые имитируют действие гормонов Они влияют на обмен веществ, ускоряют метаболизм, заставляют птицу расти быстрее. Это не совсем гормоны, но действуют похоже. И вы их едите. ПОЧЕМУ МЯСО РЫХЛОЕ И МЯГКОЕ Текстура бройлеров указывает на проблему Вы когда-нибудь замечали, что мясо магазинной курицы: - Рыхлое, как вата - Легко разваливается - Готовится за 15–20 минут - На грудке иногда белые прожилки Это не просто так. Почему мясо рыхлое: 1. Быстрый рост мышц — они не успевают плотнеть - При нормальном росте мышцы уплотняются - При ускоренном росте — остаются рыхлыми 2. Высокий процент жира — внутримышечный жир делает мясо мягким - При клеточном содержании жира на 22–25% больше, чем при напольном - Это выглядит хорошо в магазине (белое, мраморное) - Но это не качество, это жир 3. Мышечные нарушения — у 30–40% бройлеров они есть - Пороки органолептики мяса бройлеров — Животноводство России https://zzr.ru/zzr-2024-pt-011 - Белые прожилки на грудке (неправильная кальцификация) - Дегенеративные изменения мышц - Причина: быстрый рост без достаточного развития соединительной ткани 4. Нарушение кальцификации костей — кости мягкие, хрупкие - Фосфор и кальций не успевают встроиться в кость - Кости легко ломаются при варке - Нутритивная ценность костного бульона минимальная Сравните с фермерской птицей: - Мясо плотное, как дерево (нужно дольше варить) - Кости твёрдые и белые - Бульон из них густой и питательный (много коллагена) - Вкус насыщенный, ароматный НУТРИТИВНАЯ ПЛОТНОСТЬ — РАЗНИЦА ОЧЕВИДНА Почему фермерское мясо нужно дольше варить Фермерская курица варится 1,5–2 часа. Магазинная курица готовится за 20–30 минут. Это не просто разница в технологии. Это разница в химическом составе мяса. Что вы получаете в каждом случае Магазинная курица (бройлер): - Много воды (быстро испаряется при варке) - Мало коллагена (мясо разваливается) - Мало минералов (кости рыхлые) - Высокий процент жира (калории пусты) - Белок среднего качества (быстро разваривается) Результат: бульон водянистый, прозрачный, слабый. Мясо разваливается на волокна. Фермерская курица: - Плотная структура (медленнее отдаёт воду) - Много коллагена (долго варится, затем превращается в желатин) - Много минералов в костях и мясе - Оптимальный процент жира (питательный, не пустой) - Белок высокого качества (долго варится, затем мягкое) Результат: бульон золотистый, густой, жирный, питательный. Мясо мягкое, но держит форму. Кость сложно ломать руками — в ней много минералов. Микронутриенты Фермерское мясо содержит больше: - Железа (птица клюёт червей и насекомых) - Селена (от травы и растений) - Витаминов группы B (от разнообразного питания) - Омега-3 жирных кислот (от растений) - Таурина (от движения и работы мышц) Магазинное мясо: - Железо есть, но менее биодоступное - Селен только из кормовых добавок - Витамины B из синтетических добавок (не усваиваются так же) - Омега-6 в избытке (из соевого масла в корме)-вызывает низкоуровневое воспаление - Таурина мало (мышцы не работали) Честно: питательная ценность не сравнима. Это разные продукты.
Открыть в MAX- Просмотры
- 155
- ER
- 1,3%
- Реакции
- 2