Пост канала
- фото
КОПЧЕНАЯ СВИНИНА В РАССОЛЕ — НЕЖНЕЙШЕЕ МЯСО ДЛЯ ПРАЗДНИКА Подробный рецепт приготовления сочного копчёного мяса (свинины) в рассоле. Домашняя коптильня, ароматный рассол и терпение — гарантия невероятного результата. 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: • Свинина (лопатка, карбонад или ошеек) — 5 кг (вес мяса может варьироваться) • Вода — 5 литров (количество воды должно полностью покрывать мясо) • Соль — 500 г (из расчёта 100 г соли на 1 литр воды) • Чеснок — 1 головка (5-6 зубчиков) • Перец душистый горошком — по вкусу • Перец чёрный горошком — по вкусу • Гвоздика — несколько штук (по желанию) • Лавровый лист — 4-5 шт. 👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ (пошагово): 1️⃣ Подготовка мяса. Свинину нарежьте на крупные куски (чтобы поместились в коптильню). Сделайте глубокие надрезы или проколы со всех сторон, чтобы рассол лучше проник внутрь. 2️⃣ Определение количества рассола. Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрыла мясо (с запасом на 2-3 пальца выше). Слейте воду в мерную ёмкость, чтобы узнать точный объём. На 5 литров воды добавляется 500 г соли. 3️⃣ Приготовление рассола. Вскипятите воду, добавьте соль (из расчёта 100 г на 1 литр воды). Добавьте душистый и чёрный перец горошком, гвоздику и лавровый лист (лавровый лист добавляется в самом конце варки или прямо в горячий рассол). Доведите до кипения, перемешайте до полного растворения соли. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры. 4️⃣ Засолка. В остывший рассол добавьте очищенные зубчики чеснока (целиком или крупно нарезанные). Опустите куски мяса в рассол, стараясь, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте и уберите в холодильник на 3 суток. 5️⃣ Просушка. Через 3 дня достаньте мясо из рассола. Обсушите каждый кусок бумажными полотенцами. Подвесьте мясо на крючки в проветриваемом месте (или под вентилятором) на 4-5 часов при комнатной температуре. Это обязательный этап: удаление лишней влаги предотвращает горечь при копчении. 6️⃣ Копчение. Подготовьте коптильню. На дно насыпьте щепу (ольха, груша или другие фруктовые деревья). Установите поддон для жира, чтобы капли не попадали на щепу и не создавали вредный дым. Разместите мясо в коптильне. Накройте фольгой и плотной тканью (например, белой хлопковой), чтобы сохранить тепло и удерживать дым. Коптите: • 30 минут на сильном огне • Затем 1 час на слабом огне 7️⃣ Готовность. После окончания копчения дайте мясу "отдохнуть" в коптильне ещё некоторое время. Мясо получается невероятно ароматным, с золотистой корочкой и нежной текстурой. Идеально подавать как нарезку, с хреном или горчицей. Приятного аппетита! 😋 MAX — 👉 6max.ru/prostoeda Кстати, для тех, кто хочет прокачать свои кулинарные навыки: 🍞 Домашний хлеб на закваске — kursy-tut.ru/2767749 🧀 Домашний сыр за 30 минут — kursy-tut.ru/1637365 🥐 Идеальная выпечка — kursy-tut.ru/2669390 🌍 Путешествие вокруг света на вашей кухне — kursy-tut.ru/2769511 🍫 Полезный шоколад — kursy-tut.ru/2769512 #рецепт #копчение #свинина #копчености #домашняякоптильня #мясо
Открыть в MAX- Просмотры
- 170
- ER
- 1,8%
- Реакции
- 3