Пост канала
- фото
🦌 Северные традиции Почему к оленине подают кислую ягоду Северная кухня пришла к этому сочетанию задолго до ресторанов. В Лапландии тушёную оленину традиционно подают с брусникой. В Скандинавии брусничное варенье до сих пор ставят рядом почти с любым мясом. Объяснение простое. У дичи плотный, насыщенный вкус с лёгкими металлическими нотами. Кислота брусники «открывает» его: делает вкус чище, светлее и помогает ощутить мясо, а не только его тяжесть. Горчинка ягоды перекликается с дымом гриля, а сладость проявляется последней. В «Охоте» это сочетание есть в двух видах. Строгий вариант — вырезка оленя на гриле с брусничным соусом. Неожиданный — Оливье по-Ямальски, где привычный салат получает оленину и соус на основе брусники, и знакомое блюдо начинает звучать по-северному. Два блюда, одна идея. Попробуйте сравнить их за одним ужином.
Открыть в MAX- Просмотры
- 20
- ER
- —
- Реакции
- —