Ресторан "Охота"

Север стоит попробовать на вкус Тартар из вырезки оленя — нежная текстура и выразительный вкус оленины в изящной ресторанной подаче. Для вечера, когда хочется открыть для себя что-то новое. Ждём вас в «Охоте».

Северные вечера В октябре на Ямале быстро темнеет. В такие вечера хочется чего-то тёплого и чуть кислого, что напоминает о лете. Чай «Таежный»: лист смородины и малины, брусника. Погрейтесь, мы вас ждём.

🦌 Северные традиции Почему к оленине подают кислую ягоду Северная кухня пришла к этому сочетанию задолго до ресторанов. В Лапландии тушёную оленину традиционно подают с брусникой. В Скандинавии брусничное варенье до сих пор ставят рядом почти с любым мясом. Объяснение простое. У дичи плотный, насыщенный вкус с лёгкими металлическими нотами. Кислота брусники «открывает» его: делает вкус чище, светлее и помогает ощутить мясо, а не только его тяжесть. Горчинка ягоды перекликается с дымом гриля, а сладость проявляется последней. В «Охоте» это сочетание есть в двух видах. Строгий вариант — выр…

Спор двух столов У «Ямальского сюрприза» есть характер: брусника с клюквой и кедровыми орешками, а заправку гость выбирает сам. За одними столами просят мёд, за другими сгущёнку, и каждый уверен, что прав. Мёд пахнет тайгой и летом. Сгущёнка возвращает в детство. А вы бы что выбрали? 🍯 Мёд 🥛 Сгущённое молоко 🤔 Возьму оба и сравню

🎬 Вкус Севера Дичь и брусника Оленина плотная и глубокая, брусника яркая и кислая. Вместе они дают то, чего нет у каждой по отдельности. Вырезка оленя на гриле с брусничным соусом уже в меню «Охоты».

Пост без текста

Один город. Пять эпох. Вкусы, которые запомнятся. 27 сентября в «Охоте» прошла гастрономическая экскурсия «Салехард: вкусы времени». Через северные блюда, истории и живое общение мы по-новому открывали знакомый город. Спасибо всем, кто разделил с нами этот вечер. Листайте карусель — вспоминайте и находите себя на фото. 🤎

Пост без текста

Как сохранить лето до марта Прежде чем стать соусом к оленине, брусника несколько веков была северной кладовой. Листайте, это история про ягоду, которой не нужен сахар, чтобы дождаться весны.

📖 Открываем Ямал Ягода, которая не сдаётся зиме Когда тундра уходит под снег, почти всё живое замирает до весны. Брусника не замирает. Её плотные кожистые листья остаются зелёными всю зиму, прямо под снегом. В мае кустик выходит из-под наста уже готовым к лету. У ягоды красивое латинское имя: Vaccinium vitis-idaea, «лоза с горы Иды». Ботаники дали ей средиземноморское название, хотя дом её северный: тайга, лесотундра, мшистые склоны. Русское слово, по одной из версий, восходит к старому «брусный», то есть красный. Сейчас самое время сбора. Ягода тёмно-рубиновая, упругая, кислая, с…