Пост канала
- видео
ЯБЛОЧНЫЙ ДИСТИЛЛЯТ🍎 Постановка на брожение Если вы смотрели моё видео про сидр - отлично, вы уже в теме. Если нет - тоже ничего страшного, но загляните, может быть полезно. А сегодня пришло время разобраться с напитками посерьёзнее. Потому что вопросов вокруг приготовления крепких дистиллятов из яблочного сока набирается ничуть не меньше, чем вокруг сидра. А может и побольше. Я знаю, что многие из вас назовут то, что мы делаем, кальвадосом. Звучит красиво, по-французски, так, будто вы сидите в Нормандии у камина. Но по факту - нет. Кальвадос - это защищённое наименование, конкретный регион, конкретные сорта яблок, конкретные бочки и годы выдержки. То, что мы с вами сделаем на кухне - это яблочный дистиллят. Отличный, ароматный, честный, но не кальвадос. Что нам понадобится: 🔹 Бродильная ёмкость - стекло или пищевой пластик, объём выбирайте под свои аппетиты 🔹 Гидрозатвор - потому что без него ваша кухня превратится в филиал уксусного завода 🔹 Дезинфицирующее средство - я использую перекись водорода 6%, но можете использовать и другие 🔹 Дрожжи - для сидра, винные или фруктовые. Хлебопекарные оставьте для хлеба, а спиртовые для сахара 🔹 Пектиназа - не обязательно, но желательно. Фермент поможет расщепить пектин и даст больше сока Три базовых момента☝️ ✔️Первый - дезинфекция.Всё, что касается сусла, должно быть продезинфицировано. Ёмкость, гидрозатвор, ложки, шланги - всё. ✔️Второй - сахар и декстроза. Я понимаю соблазн добавить лишний килограмчик - другой. Не надо. Чем больше вы досыпаете, тем больше рискуете получить на выходе не тонкий фруктовый аромат, а плоский спиртуозный самогон с отдалёнными воспоминаниями о яблоке. Мы же за вкус, а не за количество, верно? ✔️Третий - температура брожения. Следите за ней. Дрожжи - живые организмы и они не любят крайностей. Слишком жарко - брожение уйдёт в разнос, появятся сивушные тона и неприятные эфиры. Слишком холодно - дрожжи уснут и брожения не получится. Ориентируйтесь на рекомендации к конкретным дрожжам, но в целом комфортный коридор - 18–22 °C. Стабильность здесь важнее, чем идеальное попадание в цифру. В общем, ничего космического. Чистота, умеренность и терпение - три принципа, которые отделяют хороший яблочный дистиллят от жидкости, которую жалко вылить, но стыдно пить. Ставьте на брожение, следите за гидрозатвором и скоро приступим к перегонке😎
Открыть в MAX- Просмотры
- 688
- ER
- 4,1%
- Реакции
- 28