Пост канала
- фото
Киш — француздарҙың асыҡ (йәғни өҫтө ябылмаған) пирогы. Уның тарихы Лотарингия өлкәһенә, Франция һәм Германия сигендәге төбәккә бәйле. Башта был бик ябай, экономиялы ризыҡ булған: ҡамырға ҡалған ит, ветчина йәки йәшелсә киҫәктәрен һалып, өҫтөн йомортҡа һәм һөтлө ҡатнашма (омлетҡа оҡшаш) менән ҡойғандар. Башҡорт телендә аныҡ ҡына тәржемәһе юҡ, сөнки ул беҙҙең традицион аш-һыуҙа булмаған ризыҡ. Аш-һыу тураһында яҙғанда уны «француз асыҡ пирогы» йәки «киш пирогы» тип ҡулланырға мөмкин. Киштың төп үҙенсәлектәре: Ҡамыр. Уны йышыраҡ «ваҡланған» (рубленое) йомшаҡ ҡамырҙан яһайҙар. Ул бик һыныусан, еңел ватылыусан була. Ҡайһы ваҡыт бәлештәр өсөн әҙер ҡатлаулы ҡамырҙы ла файҙаланалар. Эслек. Киштың эслеге иҫ киткес күп төрлө. Иң билдәлеһе — «Киш лорен» (традицион варианты), ул бекон (йәки ветчина) һәм һөтлө ҡатнашманан тора. Шулай уҡ тауыҡ, балыҡ, бәшмәк, йәшелсәләр (брокколи, төҫлө кәбеҫтә), төрлө сырҙар ҡушып әҙерләйҙәр. Ҡойоу ҡатнашмаһы, соус (заливка). Был — киштың иң мөһим өлөшө. Эслек өҫтөнә йомортҡа, ҡуйы һөт (сливки) һәм тәмләткестәр ҡатнашмаһы ҡойола. Мейестә был ҡатнашма ҡуйырып, йомшаҡ кремға оҡшаш структура ала. Нисек бешерәләр? 1. Һалҡын аҡ майҙы он менән ыуып, йомортҡа һәм һыу ҡушып ҡамыр баҫалар. Был ҡамырҙы мотлаҡ һыуытҡыста тоталар. 2. Ҡамырҙы йәйеп, формаға һалалар, ситтәрен күтәрәләр (тәпәш кенә «ситән» (бортик) яһайҙар). 3. Ҡамырҙың төбөн сәнске менән тишкеләп, өҫтөнә пергамент ҡағыҙын һалып, өҫтөнә сей фасоль йәки борсаҡ һибәләр (ҡамыр ҡабармаһын өсөн). 4. Формаһыҙ ҡалмаһын өсөн, ҡамырҙы башта үҙ аллы 10–15 минут бешереп алалар. 5. Эслекте әҙерләп (мәҫәлән, тауыҡ итен йәки йәшелсәне бешереп) һалалар. 6. Өҫтөнә йомортҡа, ҡуйы һөт һәм сыр ҡатнашмаһын ҡойоп, 180 градусҡа тиклем йылытылған мейестә тағы 30–40 минут бешерәләр. Киштың иң яҡшы яғы шунда — уны эҫе көйө лә, һыуынғас та ашарға мөмкин. Шуға уны табынға биреүе уңайлы, һәм үҙенең тәмен юғалтмай. Ошоға тиклем тауыҡ ите, балыҡ, йәшелсә менән КИШ рецептарын ҡуйғаным булды. Кем бешереп ҡараны? 😍 - мин ❤ - мин түгел 🥰 - ҡабатлап ҡуй, бәлки, бешерермен
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 085
- ER
- 0,4%
- Реакции
- 4