Пост канала
- видео
Треугольники с мясом и картофелем (На свежих дрожжах, без опары, быстрая расстойка) Тесто: · Вода тёплая (~40°C) – 400 мл (2 стакана по 200 мл) · Масло подсолнечное – 200 мл (1 стакан) · Соль – ½ ч. ложки (или по вкусу) · Сахар – 1 ст. ложка (для дрожжей) · Яйцо – 1 шт. · Дрожжи свежие (прессованные) «Люкс» – ⅛ пачки (кусочек размером с крупный грецкий орех, около 12 г, если пачка 100 г) · Мука пшеничная – сколько возьмёт тесто (примерно 5 стаканов, но смотрите, чтобы тесто было мягким, слегка липким) Начинка (примерно, к сожалению не взвешивала): · Картофель – 800 г (≈6–7 средних клубней) – нарезать очень мелким кубиком · Говядина – 500 г (можно заменить на баранину или смесь) – нарезать кубиками мельче, чем на гуляш · Лук репчатый – 500 г (≈4–5 крупных луковиц) – мелко порубить · Соль, чёрный перец – по вкусу (не бойтесь, начинка должна быть немного пересолена, так как картофель «заберёт» соль) Я подавала горячим мясным бульоном +сливочное масло для смазки. Приготовление 1. В большой миске смешайте тёплую воду, масло, соль, сахар и яйцо. Раскрошите туда свежие дрожжи и размешайте венчиком до полного растворения дрожжей. Начинайте понемногу добавлять муку, сначала ложкой, затем руками. Замешивайте, пока тесто не соберётся в один ком. Оно должно быть мягким, не тугим, чуть липнуть к рукам – не забивайте мукой! Как только тесто перестаёт прилипать к стенкам миски и становится гладким – хватит. 2. Формовка шариков Тесто не оставляем подниматься общим куском. Сразу выложите его на присыпанный мукой стол, скатайте в толстую колбаску и нарежьте на кусочки – примерно по 50 г (можно без весов, просто на глаз, размером с крупный грецкий орех). Скатайте каждый кусочек в аккуратный шарик. 3. Расстойка шариков примерно 20 минут. Разложите шарики на доске слегка присыпав мукой, накройте полотенцем (чтобы не заветрились). Оставьте в тёплом месте на 20 минут – за это время шарики должны заметно увеличиться. Больше не ждите, сразу приступайте к лепке. 4. Начинка (пока шарики отдыхают) Очистите и нарежьте картофель, мясо и лук (всё мелко). Смешайте в миске, посолите, поперчите. Для сочности можно добавить 2–3 ст. ложки воды или бульона, я добавила масло – перемешайте. 5. Лепка треугольников Каждый подошедший шарик раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 3–4 мм. В центр положите горку начинки (сколько поместится, но не переборщите, чтобы края можно было защипнуть). Сформируйте треугольник: защипните сначала одну сторону, потом вторую, затем третью. Можно сделать узор, можно без него. 6. Выпечка Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом. Выложите треугольники на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте в разогретую до 200°C духовку (режим «верх + низ»). Выпекайте 40 минут. Смотрите на мощь своей духовки. 7. Подача Горячие треугольники смажьте сливочным маслом – они станут мягче и румянее. Подавайте мясным бульоном в пиале. Подсказка от меня: · Муку подсыпайте постепенно – лучше недосыпать, чем пересыпать. Тесто должно быть как мочка уха. · Если начинка кажется сухой, добавьте масла – она даст сок при запекании. · Время и температура примерные, смотрите по своей духовке. Приятного аппетита!
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 415
- ER
- 2,1%
- Реакции
- 30