Пост канала
- фото, видео
ХЛЕБ ГРЕЧИШНАЯ КАША на пшеничной закваске Масса теста 1950 гр 300 гр мука вс 300 гр мука пш цз 150 гр мука из обжаренной гречки ( перемолоть гречку) 50 гр мука льняная ( перемолоть лен) 400 гр опары 100% гидратации 600 гр вода (+-20 гр) 20 гр соль Каша Крупа гречневая 60гр +60гр кипятка ( объединить и охладить) ✅Автолиз — опара, мука пшеничная, гречневая, льняная +вода ✅Замес — соль, распаренную гречневую крупу ✅Брожение — 3–4 часа с обминками ✅Формовка ✅Холодная расстойка — 14-16 часов в холодильнике ✅Выпечка — под колпаком/с паром, высокая температура первые 15–20 минут, далее снижение до готовности Подробный разбор и обсуждения в закрытом чате рецептов для учеников с поддержкой
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 983
- ER
- 4,2%
- Реакции
- 83