Пост канала
- видео
Разбираем ваши вопросы про ведение закваски Можно ли использовать кипячёную воду? Встречный вопрос — зачем? Кипячение убивает всё живое в составе H2O. Закваска будет “голодной”, не получив необходимого питания. Используйте сырую чистую воду. Никогда не заливайте закваску кипятком. Это убёт ваш стартер. Можно ли использовать воду из-под крана для освежения закваски? Для закваски можно использовать практически любую воду, но она не должна быть хлорированной или кипяченой. Убедитесь, что вы добавляете в закваску только не хлорированную воду. Водопроводная вода всегда содержит хлор. Сначала нужно его выпарить. Просто налейте воду в ёмкость и не накрывайте. Пусть постоит хотя бы 12 часов. За это время хлор испарится и вы сможете использовать эту воду для приготовления теста. Может ли зрелая закваска быть с маленькими пузырьками? Пузырьки в вашей ржаной или пшеничной закваске могут быть любого размера. Равномерные и неравномерные. Главное, что они есть! Это значит, что дрожжи проводят свою работу и генерируют углекислый газ, который будет поднимать ваше тесто. Я собираюсь в отпуск. Что делать с закваской, чтобы её не потерять? За 2-3 и даже 4 недели в холодильнике с ней ничего не случится. Покормите её перед отъездом и сразу по возвращении. Также вы можете высушить часть закваски и оживить её в несколько этапов, когда вернётесь. Мой стартер долго стоял без еды и теперь пахнет спиртом. Что делать? Очень голодная закваска может покрыться серым слоем жидкости, который пахнет алкоголем. Пекари называют это пьяной закваской. Вылейте жидкость и покормите её по привычной схеме. На закваске сверху появилась жидкость — в чём причина Если на вашей закваске образуется серая жидкость, это указывает на то, что был произведён избыток спиртов в качестве побочного продукта брожения дрожжей. Он часто появляется, если закваска «голодна». Значит, её оставили на длительное время без подкормки. Также из этого может следовать, что её стоит чаще кормить.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 923
- ER
- 4,1%
- Реакции
- 78