Пост канала
- фото
Казалось бы, картофельное пюре — банальный гарнир, что там уметь? Но в руках профи и обычное пюре становится произведением искусства. Своим рецептом ультрагладкого картофельного пюре с нами поделился Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов «М2 Органик Клуб». #рецепт_дня Это классическая французская техника в духе purée de pommes de terre: картофель и очень большое количество сливочного масла, минимальное количество жидкости и двукратное протирание. Ингредиенты: • картофель мучнистых сортов — 1,5 кг • сливочное масло 82,5% — 450 г • цельное молоко — 150 г • сливки 35% — 80 г • соль — 14 г • белый перец — 1 г • мускатный орех — 0,2 г Приготовление: 1. Сварите картофель в кожуре в хорошо подсоленной воде. Это позволит сохранить более выраженный картофельный вкус и уменьшить количество впитываемой воды. 2. Очистите горячий картофель и пропустите его через картофельный пресс. 3. Прогрейте картофель в сотейнике на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно перемешивая. Удалите таким образом лишнюю влагу. 4. Протрите картофель через мелкое сито. 5. Охладите масло и нарежьте его небольшими кубиками. 6. Вводите масло постепенно. Не взбивайте пюре миксером: иначе крахмал разрушится и пюре станет клейким. 7. Нагрейте молоко со сливками до 70–80 °C. 8. Постепенно добавляйте молочную смесь, регулируя консистенцию пюре. 9. Еще раз пропустите готовое пюре через очень мелкое сито. Так вы получите абсолютно гладкую и шелковистую текстуру без комков. 10. Добавьте соль, мускатный орех и белый перец. 11. Перед подачей добавьте небольшой кубик холодного сливочного масла и аккуратно вмешайте в пюре. Еще больше рецептов пюре от шефов — в нашей подборке.
Открыть в MAX- Просмотры
- 934
- ER
- 2,0%
- Реакции
- 19