Пост канала
- фото
🍀 Хрен — совсем не новый продукт. Его выращивали ещё в античные времена, а в Средние века корень активно использовали в Европе и как приправу, и в народной медицине. Особенно широко он распространился в Германии, Скандинавии и Восточной Европе. 🍀 В 100 г готового хрена около 48 ккал, примерно 3,3 г клетчатки и около 25 мг витамина C. Но обычно хрен едят небольшими порциями, поэтому важнее не столько витамины, сколько его активные растительные соединения. 🍀 Хрен относится к семейству крестоцветных, как брокколи, редька и капуста. При измельчении корня из глюкозинолатов образуются изотиоцианаты — именно они дают тот самый резкий запах и вкус, от которого «прочищает нос». Эти соединения изучаются за антибактериальные свойства. 🍀 Интересно, что целый корень пахнет гораздо слабее. Его «ядрёность» появляется именно после натирания или измельчения, когда повреждаются клетки и запускается химическая реакция с участием фермента мирозиназы. Поэтому свеженатёртый хрен всегда намного ароматнее готового магазинного соуса. 🍀 Хрен полезнее воспринимать как приправу, а не как продукт «для лечения». Он хорошо сочетается с мясом, рыбой, свёклой и овощами, но при гастрите, рефлюксе, язвенной болезни и чувствительном ЖКТ может усиливать жжение и дискомфорт.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 435
- ER
- 2,4%
- Реакции
- 34