Пост канала
- Реклама · eridвидео
Шеф-челлендж в самом разгаре ❕ К нему уже присоединяются профессиональные шеф-повара, которые готовы показать свой талант, креативность и любовь к гастрономии! Один из участников — Александр Николаенко, амбассадор METRO Chef и шеф-повар ресторана «19», который поделился со всеми рецептом судака с овсом, сморчками и томатным соусом. Ингредиенты Для основы: • филе судака на коже — 140 г, арт. 106191; • сливочное масло — 20 г, арт. 347030; • соль — 1 г, арт. 14358; • молотый чёрный перец — 1 г, арт. 89605. Для томатного соуса: • оливковое масло — 10 г, арт. 134655; • лук-шалот — 30 г, арт. 122709; • каперсы — 15 г, арт. 215290; • томатная паста — 25 г, арт. 575778; • томаты протёртые — 40 г, арт. 414514; • рыбный бульон — 80 г, арт. 49030; • соль — 1 г; • сахар — 1 г, арт. 69174; • молотый черный перец — 1 г. Для гарнира: • сливочное масло — 30 г; • отварные сморчки — 40 г; • отварной овёс — 110 г, арт. 94133; • рыбный бульон — 60 г; • тёртый пармезан — 6 г, арт. 119941; • соль — 1 г; • молотый чёрный перец — 1 г. Для подачи: • тонкие ломтики запечённой свёклы — 20 г, арт. 389713; • микрозелень — 1 г, арт. 647699; • плоды каперсов — 10 г. Приготовление Филе судака посолить и поперчить. Разогреть сковороду со сливочным маслом и выложить рыбу кожей вниз. Обжаривать, постоянно поливая сторону мякоти растопленным маслом. Затем довести судака до готовности в разогретой до 180 °C печи в течение 7–9 минут. Для соуса шалот нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить каперсы и томатную пасту, перемешать и готовить ещё 1–2 минуты. Влить рыбный бульон и слегка выпарить. Добавить протёртые томаты, соль, сахар и перец. Прогреть соус до нужной густоты: он должен сохранять текстуру и держаться на рыбе. В сотейнике разогреть 10 г сливочного масла и обжарить сморчки. Добавить отварной овёс и рыбный бульон, перемешать и хорошо прогреть. Всыпать тёртый пармезан и перемешать до его полного растворения. Снять сотейник с огня, добавить оставшиеся 20 г сливочного масла и энергично перемешать до кремовой консистенции. Посолить и поперчить. Выложить овёс со сморчками на дно овальной тарелки и равномерно распределить. В центр поместить филе судака кожей вверх. Сверху добавить густой томатный соус. Украсить ломтиками запечённой свёклы, плодами каперсов и микрозеленью. Впереди — новые участники, интересные блюда и настоящая борьба за звание лучшего! Следите за челленджем и принимайте в нём участие! Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFH3EVJH
Открыть в MAX- Просмотры
- 67
- ER
- 10,4%
- Реакции
- 7