Пост канала
- фото
ТОРТ «МУРАВЕЙНИК» С ХРУСТЯЩИМИ КОРЖАМИ И ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ «Муравейник» хорош тем, что коржи здесь не раскатываются, а трутся на тёрке — и остаются хрустящими даже под кремом. Для этого тесто после замеса должно полежать в холодильнике: охлаждённое, оно не липнет и даёт ровную крошку. Форму беру разъёмную, 20–22 см в диаметре, и собираю торт прямо в ней. Выход: торт диаметром 20–22 см, весом около 1,4 кг, на 8–10 порций. Ингредиенты: Для теста: - мука пшеничная — 450 г - масло сливочное — 200 г, холодное - сахар — 150 г - яйца — 2 шт. (крупные, по 60 г) - сода — 1 ч. л. без горки - соль — щепотка Для крема: - варёная сгущёнка — 380 г (одна банка) - масло сливочное — 180 г, комнатной температуры Для обсыпки: - мак — 40 г - грецкие орехи — 100 г Сначала тесто. Муку просеиваю с содой и солью. Холодное масло режу кубиками и перетираю с мукой в крошку — руками или ножом, пока не останется крупных кусков. Добавляю сахар, яйца и быстро собираю тесто в шар. Долго не вымешиваю: как только масса перестала рассыпаться, она готова. Делю на 4 части, заворачиваю и убираю в холодильник минимум на 1 час, можно на ночь. Духовку разогреваю до 180 °C. Противень застилаю пергаментом. Каждую часть теста достаю по одной и тру на крупной тёрке прямо на противень тонким слоем — так коржи пропекутся равномерно. Выпекаю 10–12 минут: крошка должна стать золотистой по краям, а середина — сухой на ощупь. Достаю, даю полностью остыть на противне, затем разминаю руками в крошку размером с горошину. Часть покрупнее оставляю для обсыпки. Для крема мягкое масло взбиваю миксером 2–3 минуты до светлой пышной массы, затем по ложке добавляю варёную сгущёнку и взбиваю до однородности. Если сгущёнка холодная, крем может расслоиться — поэтому её тоже достаю заранее. Собираю торт в разъёмной форме. На дно выкладываю слой крошки, промазываю кремом, снова крошка — и так до конца, оставив немного крошки на верх. Слегка прижимаю ложкой, чтобы слои не рассыпались. Верх смазываю кремом и посыпаю маком, рублеными орехами и отложенной крупной крошкой. Торт убираю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь: за это время крем пропитает крошку, и торт будет резаться ровным срезом, а не рассыпаться. Храню в закрытой форме или под крышкой в холодильнике 3 суток при 0…+4 °C. Перед подачей даю постоять 15 минут при комнатной температуре — так крем мягче и вкус раскрывается полнее.
Открыть в MAX- Просмотры
- 24
- ER
- 4,2%
- Реакции
- 1