Пост канала
- фото
ПИРОГ С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ НА СМЕТАННОМ ТЕСТЕ Чёрная смородина даёт много сока, поэтому тесто для такого пирога я делаю плотнее обычного: сметана и растопленное масло дают мягкость, а муки здесь ровно столько, чтобы ягоды не осели на дно. Форму беру 22 см — в ней слой теста и ягод получается умеренным, и середина успевает пропечься. Выход: один пирог диаметром 22 см, примерно 1,1 кг, на 8 кусков. Ингредиенты: - чёрная смородина — 400 г (свежая или размороженная) - мука пшеничная — 280 г - яйца — 3 шт. (крупные, комнатной температуры) - сахар — 180 г - сметана 20% — 200 г - сливочное масло — 100 г - разрыхлитель — 10 г - соль — щепотка Смородину перебираю, убираю веточки. Если ягода свежая, промываю и хорошо обсушиваю на полотенце — лишняя вода тянет тесто вниз. Замороженную не размораживаю до конца: пусть останется слегка прихваченной, тогда она меньше красит тесто. Отсыпаю столовую ложку муки и обваливаю в ней ягоды — так они держатся в тесте, а не собираются в один слой. Масло растапливаю и даю ему остыть до тёплого, чтобы яйца в тесте не свернулись. Яйца взбиваю с сахаром и щепоткой соли до светлой массы, минуты три венчиком. Добавляю сметану и тёплое масло, перемешиваю. Муку просеиваю с разрыхлителем и ввожу в два приёма, размешивая венчиком до однородности. Тесто получается как густая сметана: ложка проходит по нему с усилием, но не стоит колом. Если оно явно плотнее, добавьте ложку сметаны, а не воды. Форму 22 см застилаю пергаментом, борта слегка смазываю маслом. Выливаю тесто, сверху распределяю смородину — часть ягод слегка утоплю ложкой, но не перемешиваю, иначе тесто окрасится и станет тяжёлым. Духовку разогреваю до 180 °C заранее, минут за двадцать. Пеку 45–55 минут. Ориентир готовности: верх золотистый, край отошёл от бортов, а в центре пирог пружинит при лёгком нажатии. Шпажка здесь показательна только у края: в середине ягоды дают сок, и она может выйти влажной даже у готового пирога. Если верх уже румяный, а середина «дышит», накройте пирог фольгой и допеките ещё 10 минут. Готовый пирог оставляю в форме на 15 минут, затем вынимаю и остужаю на решётке почти полностью. Резать горячим не стоит: сок ещё не схватился, и кусок развалится. Полностью остывший пирог режется ровно, с влажным смородиновым слоем и мягким мякишем. Подаю так, как есть, или с ложкой сметаны. Храню под крышкой при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до четырёх дней; перед подачей даю согреться или подогреваю кусок 15 секунд в микроволновке.
Открыть в MAX- Просмотры
- 23
- ER
- 4,3%
- Реакции
- 1