Пост канала
- фото
🎂 ДОМАШНИЙ "ЭСТЕРХАЗИ" БЕЗ МУКИ С ОРЕХОВЫМИ КОРЖАМИ И НЕЖНЫМ КРЕМОМ Этот торт выглядит сложным, но если разделить приготовление на несколько этапов, все становится вполне понятно. Основа здесь не обычный бисквит, а тонкие коржи из взбитых белков и орехов. После выдержки в холодильнике они пропитываются кремом, становятся мягче, а внутри остается насыщенный ореховый вкус. Для формы около 21 см. Ингредиенты: Для коржей: • Яичные белки - 6 шт. • Сахар - 180 г • Фундук, грецкие орехи или смесь - 200 г • Кукурузный крахмал - 30 г • Соль - щепотка Для крема: • Яичные желтки - 6 шт. • Молоко - 400 мл • Сахар - 100 г • Сливочное масло 82,5% - 180 г • Кукурузный крахмал - 40 г • Ванильный сахар - 1 пакетик Для сборки: • Абрикосовый джем - 2 ст. л. • Белый шоколад - 100 г • Темный шоколад - 30-50 г • Миндальные лепестки или измельченные орехи - для боков Приготовление: 1. Начинаю с крема. Желтки соединяю с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Хорошо растираю венчиком, чтобы не осталось комков. 2. Постепенно вливаю молоко, перемешиваю и ставлю сотейник на средний огонь. 3. Варю крем при постоянном помешивании до заметного загустения. После первых пузырьков держу на огне еще около минуты. 4. Перекладываю заварную основу в миску и накрываю пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставляю до полного остывания. 5. Орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде, остужаю и измельчаю в мелкую крошку. Смешиваю с 30 г крахмала. 6. Белки начинаю взбивать со щепоткой соли. Когда появится пена, постепенно добавляю сахар. 7. Взбиваю до плотной и блестящей меренги с устойчивыми пиками. 8. Ореховую смесь добавляю частями и осторожно вмешиваю лопаткой движениями снизу вверх. 9. На пергаменте намечаю круги диаметром примерно 21 см. Распределяю массу тонким слоем. Из указанного количества получается около 6 коржей. 10. Выпекаю каждый корж при 180 градусах примерно 10-12 минут до легкого золотистого оттенка. 11. С пергамента снимаю коржи еще теплыми. После полного остывания они становятся более хрупкими, поэтому делать это потом сложнее. 12. Мягкое сливочное масло взбиваю 2-3 минуты до светлой и пышной массы. 13. Небольшими порциями добавляю полностью остывшую заварную основу и продолжаю взбивать до гладкого крема. 14. Собираю торт, чередуя коржи и крем. На каждый слой распределяю примерно по 2-3 ложки крема. 15. Верхний корж покрываю тонким слоем абрикосового джема. 16. Убираю торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставляю на ночь. За это время коржи хорошо пропитаются и станут заметно нежнее. 17. Для украшения покрываю верх растопленным белым шоколадом. 18. Темным шоколадом рисую спираль. Пока шоколад не застыл, зубочисткой провожу линии от центра к краю и обратно, получая характерный рисунок. 19. Бока торта покрываю оставшимся кремом и украшаю миндальными лепестками или ореховой крошкой. 🌰 Для этого торта особенно хорошо подходит фундук. Он дает более выраженный аромат, но смесь фундука и грецких орехов тоже получается очень удачной. И еще один важный момент: масло и заварная часть крема должны быть примерно одинаковой температуры. Тогда они легче соединяются в гладкий крем без расслоения. Перед нарезкой я даю торту постоять при комнатной температуре около 10 минут. Так крем становится чуть
Открыть в MAX- Просмотры
- 39
- ER
- 10,3%
- Реакции
- 4