Пост канала
- фото, видео
აᲭარული Хачапури по-аджарски — это знаменитое блюдо грузинской кухни в форме лодочки из пышного дрожжевого теста, наполненной расплавленным сыром, яичным желтком и кусочком сливочного масла. Секрет идеального хачапури заключается в контрасте хрустящей корочки и нежной, жидкой начинки. Ингридиенты: Для теста: • Мука пшеничная — 400 г • Молоко (теплое) — 150 мл • Вода (теплая) — 100 мл • Дрожжи сухие — 1 ч. л. (с горкой) • Сахар — 1 ч. л. • Соль — 1 ч. л. • Растительное масло — 2 ст. л. Для начинки и подачи: • Сыр Сулугуни (или смесь Сулугуни и Имеретинского) — 500 г • Сливочное масло — 50 г (в начинку) + кусочки для подачи • Вода (холодная) — 2-3 ст. л. (чтобы начинка была сочной) • Яйца — 2 шт. (желтки в готовые лодочки) + 1 яйцо для смазывания бортов. -------------------- 👩🍳 Пошаговое приготовление: Шаг 1: Замешиваем тесто 1. В глубокой миске смешайте теплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления легкой пенной шапочки. 2. Добавьте соль и постепенно просеивайте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. 3. В конце добавьте растительное масло и вымешивайте тесто руками еще 5–7 минут. Оно должно стать эластичным. 4. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы тесто выросло в 2 раза. Шаг 2: Готовим сочную начинку 5. Натрите весь сыр на крупной терке. 6. Добавьте к сыру размягченное или растопленное сливочное масло и холодную воду. Тщательно помните массу руками. Сырная начинка должна напоминать по консистенции густую влажную кашу — тогда в духовке она превратится в идеальное сырное озеро. Шаг 3: Формовка через разрез (самый главный этап) 7. Включите духовку разогреваться на максимум (220–250 °C). 8. Разделите подошедшее тесто на 2 равные части. 9. Раскатайте первую часть теста в овал толщиной около 5–7 мм. 10. Выложите половину сырной начинки ровно в центр. 11. Делаем закрытый пирог: поднимите края теста к центру и плотно защипните их по всей длине. У вас должен получиться закрытый продолговатый пирог (похожий на большой пирожок или дирижабль). Переверните его швом вниз на пергамент. 12. Разрезаем тесто: острым ножом или лезвием сделайте аккуратный продольный надрез по центру, не доходя до кончиков пирога по 3–4 см. 13. Пальцами аккуратно раздвиньте края разреза и подогните их внутрь, формируя красивые, ровные бортики лодочки. Начинка окажется открытой (по желанию можно добавить еще начинки) . Повторите со вторым хачапури. Шаг 4: Выпекание 14. Смажьте бортики лодочек взболтанным яйцом для красивого глянца. 15. Отправьте противень в максимально разогретую духовку на 12–15 минут. Бортики должны сильно подрумяниться, а сыр — закипеть. 16. Достаньте хачапури, ложкой сделайте небольшое углубление в центре сыра и аккуратно вылейте туда сырой яичный желток. 17. Верните в духовку ровно на 1 минуту, чтобы белок (если он попал) чуть схватился, но желток остался абсолютно жидким. При подаче сразу же бросьте в сырную начинку по доброму кусочку сливочного масла. Есть хачапури нужно горячим: отламывать хрустящий кончик теста, перемешивать им сыр с желтком и маслом и макать мякиш в эту смесь. Всем приятного аппетита.
Открыть в MAX- Просмотры
- 793
- ER
- 2,9%
- Реакции
- 23