Пост канала
- фото
👨🍳 «На чём жарить: гид по маслам» Сковорода не прощает ошибок. Особенно на кето 🍳 Казалось бы, какая разница, на чём жарить — жир он и есть жир. А разница огромная. Одни масла при нагреве остаются стабильными и полезными, другие превращаются в источник воспаления, а то и канцерогенов. Сначала главное правило У каждого масла есть точка дымления — температура, при которой оно начинает дымиться и разрушаться. В этот момент в масле выделяются вредные вещества. Поэтому чем сильнее вы разогреваете сковороду и чем дольше жарите, тем выше должна быть точка дымления масла. Теперь по полочкам. ✅ ЖАРИМ СМЕЛО — стабильные жиры 🥥 Кокосовое масло — фаворит для готовки Точка дымления ~205 °C. Это насыщенный и очень стабильный жир, который к тому же положительно влияет на метаболизм. Нюанс: нерафинированное (Virgin) отдаёт блюду аромат кокоса. Для мяса, рыбы и птицы лучше брать рафинированное — без запаха. 🥄 ГХИ (топлёное масло) Очищенное сливочное масло, из которого убрали все примеси. Полностью кето-совместимо, на нём можно готовить без проблем. Идеально, если у вас непереносимость казеина. 🧈 Сливочное масло Да, на нём можно жарить. Выбирайте органическое, от животных травяного откорма. Важно: у сливочного масла низкий порог дымления 👉 не допускать перегрева. 🥑 Масло авокадо Рекордсмен по точке дымления — до 270 °C! Почти не дымит. Но: при нагреве его полезные вещества разрушаются, поэтому греть можно, а вот лучшую пользу оно приносит в салатах и домашнем майонезе. Берите органическое Extra Virgin холодного отжима. 🥓 Сало, курдючное сало, говяжий и утиный жир Очень стабильные животные жиры, на которых отлично готовить. Говяжий — жирноват, но это того стоит. 🟡 С ОГОВОРКАМИ — можно, но аккуратно 🫒 Оливковое Extra Virgin Лучший выбор для салатов и зелени. Готовить на нём можно, но выбирайте сорта с высокой точкой дымления и устойчивые к окислению (Virgin — около 210 °C). Берегитесь подделок: настоящее слегка першит в горле и имеет яркий вкус. 🥜 Арахисовое и масло макадамии Вкусные, но содержат много омега-6. Используйте умеренно и берите органическое (арахис активно опрыскивают пестицидами). ❌ ЛУЧШЕ ИЗБЕГАТЬ — провоспалительные Соевое, кукурузное, рапсовое, хлопковое, сафлоровое и подсолнечное масла. В них очень много омега-6 жирных кислот, которые ведут к воспалению. Хуже того — эти масла прячутся в соусах, заправках, майонезе и хумусе вместо нормального оливкового. Всегда читайте состав! Маргарин и гидрогенизированные жиры (трансжиры). Для печени это «съедобная пластмасса». На этикетке могут маскироваться под «гидрогенизированные растительные жиры». Обходим стороной. Масло МСТ — не для сковороды! Оно прекрасно превращается в кетоны и полезно, но его нельзя греть выше 160 °C. Оно для десертов и кофе, а не для жарки. 🐟 И про баланс Омега-3 мы получаем не из масел для жарки (в кокосовом их нет вовсе, в сливочном — микроскоп). Их источники — жирная рыба, сардины, лосось и масло печени трески. А чем больше в рационе омега-6, тем хуже усваиваются омега-3. Так что выбор масла — это ещё и вопрос противовоспаления. Сохраняйте шпаргалку — и пусть ваша сковорода всегда будет здорова 🔥 А на каком масле жарите вы? Делитесь в комментариях! 👇
Открыть в MAX- Просмотры
- 680
- ER
- 4,3%
- Реакции
- 29