Пост канала
- фото
Сверхбыстрое охлаждение туш, как сохранить качество мяса до окоченения Сверхбыстрое охлаждение туш после убоя, современный метод, который позволяет сохранить нежность и сочность мяса. Китайские учёные из Института пищевых наук КАСН (Тан Яньнань, Лэн Дун, Лю Сяо, Ли Синь, Чжан Дэ и др.) доказали: скорость охлаждения 10,5 °C в час уменьшает усилие резания в длиннейшей мышце спины на 49,5%, а в других частях туши на 27–34%. Двухстадийная технология с интенсивным отводом тепла при отрицательных температурах сокращает производственный цикл и снижает потери массы. В статье рассмотрены преимущества метода, его этапы и сравнение с традиционными способами. Журнал «Навигатор мясной промышленности» https://meatindustry.pro/sverhbystroe-ohlazhdenie-tush/
Открыть в MAX- Просмотры
- 168
- ER
- —
- Реакции
- —