Пост канала
- фото
Новая стартовая культура SJ02 для сыровяленых колбас из Кореи Южнокорейские ученые выделили штамм Penicillium nalgiovense SJ02 из приливных отмелей, илистых грязевых равнин, обнажающихся при отливе. Он превзошел коммерческий стартер M600 по липолитической и протеолитической активности. Исследование показало, что колбасы с SJ02 имеют уникальный аромат. При этом цвет, текстура и безопасность не уступают аналогам. Результаты опубликованы в рецензируемом журнале KCI. Новая культура может стать основой для крафтовых продуктов с региональным колоритом. Журнал «Навигатор мясной промышленности» https://meatindustry.pro/startovaya-kultura-sj02-dlya-syrovyalenyh-kolbas/
Открыть в MAX- Просмотры
- 169
- ER
- —
- Реакции
- —